酥肉如何做的香脆又入味？？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键

香酥肉是山西、陕西、河南等地的传统名菜。每次出差去这些地方，一定会点一份香酥，而河南香酥给我最大的感受就是香脆爽口，肥而不腻。而有一次我来到陕西西安，一个有12年亲情的好朋友带我去了他的餐厅，请我吃饭，他做了一个炸香酥肉，我在陕西的香酥肉在河南省吃过，是河南省的一种味道。饭后，我问朋友山西酥肉是怎么做的，他说“淀粉是基础，啤酒是灵魂，发酵是关键”，让我印象深刻。

下午，朋友认真给我讲解了酥肉的做法，还现场示范了“淀粉是根，啤酒是灵魂，发酵是关键”的意思。不过别说，自从学会了这个方法，身边的朋友和粉丝都说香酥肉香脆可口！今天，胡师傅给大家分享山西省油炸酥肉的正宗做法。只要按照这个方法，一定能做出家人爱吃的香酥肉！

【原料准备】：五花肉300克，鸡蛋1个，啤酒80ml，淀粉30克，生姜3克，胡椒粉2克，姜末5克，鸡精2克，盐，以及适量的食用油。

【正宗炸酥肉的做法】：

步骤一：先将五花肉清洗干净，然后将五花肉切成0.3cm片备用。炸脆皮肉的最佳选择是五花肉和前三明治。这两部分的猪肉又肥又瘦，可以让炸出的酥肉更软更嫩。

第二步：将鸡蛋、啤酒、淀粉、姜、胡椒粉、姜末、鸡精、盐放入五花肉中，搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，将五花肉放入冰箱发酵20分钟。

步骤3：锅内放适量油，油温70%时，将腌制好的五花肉放入锅中大火煎至微黄色，立即捞出酥肉，然后把油加热到80%热，然后加入炸好的脆肉，直到它变成金黄色，然后取出。第二次重炸大约需要 40 秒。

[有话要说]：

1、炸脆肉时需要用到淀粉，不要放在面粉里，因为淀粉有更好的吸水性，可以减少肉中的水分，让脆肉吃起来更甜。而淀粉油炸的酥肉，其毛孔非常小，空气不易进入，久而久之酥肉不会恢复水分，所以加淀粉是油炸酥肉的灵魂。

​2、腌制五花肉的时候需要加一点啤酒，因为啤酒有去腥提高鲜味的作用，而且啤酒中还含有花醇和麦芽糖，可以使炸的酥脆肉吃起来更香。将啤酒放入五花肉中发酵，可以使肉更加鲜美。所以啤酒是制作酥肉的灵魂，发酵是制作酥肉的关键。

如何让酥肉香脆可口？淀粉是基础，啤酒是灵魂，发酵是关键。像我做的脆肉香脆。很多人实践过，都说这个方法太实用了！ =

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