甜面酱的用途(甜面酱的用途与用法)
今天给大家分享一个关于甜面酱使用的问题(甜面酱的使用和用法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、甜面酱的用途和用法
甜面酱的用法用量如下:
1。烹饪时的调味:
炒生菜、芹菜等的时候。,可以放一点甜面酱。
2。蘸生菜吃:
大葱、苦菜、生菜等搭配甜面酱吃,是一道非常美味的菜。
3。对于炸酱:
渣江面很好吃,最重要的是炸酱。
4。包子的馅:
做韭菜包子、冬瓜包子的时候,很适合放甜面酱。
5。为炖肉上色:
甜面酱可以让炖肉更加丰富多彩。
*** 甜面酱:
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发出酱香和酯香。无酸、苦味、焦味等异味,粘度适中,无杂质。要注意保持清洁,防止高温,避免接触生水,用熟植物油搅拌,防止发霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种独特的调料,尤其是在北方。事实上,在甜面酱的 *** 中,馒头的 *** 是最开始的程序,所以如果没有卖完的馒头,可以用来 *** 甜面酱。甜面酱的主要原料是淀粉,通常是面粉, *** 工艺和普通酱没有太大区别,可以总结为:
原料-清洗-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品。
制曲:甜面酱的 *** 和其他酱料更大的区别就是制曲很不一样。甜面酱的制曲原料主要是面粉。具体工艺如下:取2/3的生面粉,加水和酵母和成面团,在28℃~30℃发酵,面团发酵后加入剩余的1/3面粉,第二次和面,3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。
然后取出晾凉,撕成碎片放入曲床;并均匀的播种米曲霉,这样就可以制出面团曲,也可以叫馒头曲。其实上面说的主要工艺是二次发酵 *** 馒头,所以用不完的馒头可以做馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 Bé(波美度浓度)盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐中,整平压实;然后自然升温至45-50℃,再加入55-70℃、14 bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,搅拌均匀。表层覆盖盐,发酵。在发酵过程中,产品温度保持在53-55℃约7天。
如果产品温度过低,可使用夹层蒸汽加热来调节产品温度。待发酵好的酱油成熟后,加入剩余的50%盐水。然后用压缩空气体搅拌使其均匀,即得成品。
*** 甜面酱的关键是馒头制曲,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中通风和曲层温度的控制。
二、甜面酱的使用和用法
三、甜面酱的使用和用法
甜面酱适合烹饪调味,做饺子馅,做各种酱料,直接蘸大葱,黄瓜,烤鸭。
甜面酱又称甜酱,是以面粉为主要原料,经过制曲、保温发酵制成的一种酱状调味品。它的味道有甜有咸,有酱香和酯香。以下是具体用途和用法:
烹饪和调味。
平时做饭的时候,比如甜面酱炒猪肉,甜面酱炒鸡蛋等。,加入甜面酱,口感更好更鲜美,酱香十足,非常好吃。
炸酱面炸酱。
做渣江面,需要用甜面酱做炸酱。一、渣江面小葱切末,姜切末;锅里放油,油热了,倒入葱姜末。然后将猪肉洗净,切丁,倒入锅中。翻炒至肉丁变色。然后倒入甜面酱和酱油。小火慢慢做炸酱,把锅里的炸酱倒出来。炸酱做好了。
饺子馅
做韭菜包子、冬瓜包子的时候,很适合放甜面酱。
【/br/】给炖肉上色的甜面酱也有上色的作用,可以让炖肉更加色香味俱全。
炸酱
准备孜然60g,番茄酱9g,油8g,生抽6g,酱油6g,孜然粉4g,盐2g,白胡椒粉1g,鸡精1g,黑胡椒1g,蚝油4g,香叶1g。需要注意的是,煮的时候,火不要太大。经常搅拌锅底,避免烧焦,最后加点孜然粉和盐调味。
蘸酱
可以直接蘸大葱,黄瓜,烤鸭等。
四、甜面酱的用途和用法是什么?
用法:适用于炒菜和配酱烹饪,也可蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜肴。