做牛排用什么部位的牛肉（做牛排用什么部位的牛肉最好吃）

今天跟大家分享一下牛肉的哪一部分用来做牛排的问题(牛肉的哪一部分做牛排更好吃)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，我应该在哪里买自己的牛排

如果选对合适部位的牛肉，我们普通人在家里也可以做出好吃的牛排。

适合做牛排的牛肉部位：

西冷

眼肉

菲力

这三种应该是最常见的牛肉部位，一般大一点的超市都可以买到。至于还有战斧牛排，T骨牛排等等，我们就先不讨论了。

牛肉切割部位图

西冷（）

又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上图中7号部分的上半部。

西冷含有肥油，品质好的还能看到雪花，在肉的外延带一圈白色的肉筋。

西冷的肉韧度强，口感偏硬，有嚼头，烤的时候注意不要烤得太透。有些肉中间有一头粗的横筋，烤之前要用刀把筋切断。

西冷

眼肉（）

眼肉是牛肋上的肉，与西冷相连接，大概在上图中6号部分的上半部。

眼肉中脂肪含量比较多，瘦肉与脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更细腻。

与西冷同样，眼肉也不适合烤太透。

眼肉

菲力（）

菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上图中7号部分的中下部。

菲力在一头牛中大概只占3%左右的分量，几乎不会运动到的部位，所以几乎不含任何筋和脂肪，是一头牛身上肉质最软，最细腻的部分。

煎烤牛排时，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，这样才可以品尝到菲力柔软，细腻的口感。

菲力

总结：

以上三种可以说是最常见的牛排了，相对于战斧，T骨等牛排，比较适合在自家烹调，也比较容易买到。

菲力的产量比较少，所以价格比较贵。而且由于几乎不含脂肪，对于喜欢肥肉的人来说可能过于清淡。煎菲力牛排时，如果火候掌握不好容易使牛排整体发干。

西冷的口感更丰富，性价比较高，可以说是“牛排之王”，也是各牛排店菜单上最常见的品类。如果掌握好窍门，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。

眼肉比西冷口感更细腻，但是眼肉的价格和肉质都由牛肉的等级决定。高等级的眼肉，虽然肉质较好，但是价格也更高，如果时低等级的眼肉，性价比反而不如西冷。

其次，牛排是用牛的哪一部分做的

牛排是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。

1、牛排是什么

牛排就是块状的牛肉，也被称为牛扒，在西餐厅最为常见，也有一些家庭喜欢购买生的牛排回来自己煎着吃，牛排做熟了以后吃是比较营养美味的，一般最常见的烹调方法就是煎或者是烧烤，可以搭配一些食材一起进行烹调，不仅能够品尝牛排带来的鲜美口感，而且还可以起到很好的滋补效果。

2、牛排的营养成分

牛排中的蛋白质含量较为丰富，此外还含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不仅如此，在牛排中维生素a的含量也很高，通过吃牛排是可以补充多种物质的，能够满足身体所需的多种营养素，而且吃牛排还可以补充一些膳食纤维和很多的微量元素，尤其是钙元素和铁元素的含量居高。如果你的体内缺乏一些营养的话，那么建议吃一些牛排来进行补充。

3、牛排的功用

通过吃牛排给我们身体带来的好处是非常多的，尤其是对于补充蛋白质的效果是最为突出的，如果体内的蛋白质含量较少的话，那么要多吃一些富含蛋白质高的食材，牛排是首选，能够让我们的体质得到有效的增强，并且吃牛排还可以提升自己的免疫力，所以对于那些体质虚弱的人群来说是一些牛排是比较具有温补作用的。

通过以上的讲述，相信大家对于牛排应该有了一定的了解了，虽然牛排看起来普普通通，但是吃起来的味道真的很不错，而且营养价值也是非常高的。

牛排是什么部位

想必大家都应该在平时吃过牛排，牛排的品种有很多，不同的牛排，有着不同的特点，但不管是哪一种牛排，它们都是比较美味的，那么牛排是什么部位呢?很多人都不知道，下面本文将为大家详细的讲述。

1、牛排是什么部位

牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。

2、牛排的营养分析

在牛排中含有的蛋白质成分是比较充分的，通过吃牛排是可以补充很多蛋白质的，能够让我们的体质得到很好的提升，此外在牛排中还含有一些碳水化合物和多种微量元素，比如铁元素，钙元素，锌元素，硒元素等等。这些营养元素都是构成我们人体健康非常重要的营养元素，通过吃牛排就能满足人体对这些营养的需求。

3、牛排的吃法

牛排的最简单吃法就是将其煎着吃，煎牛排是更受欢迎的吃法，而且也非常的方便，只要将牛排放入锅中加入油和佐料将其煎熟后即可，喜欢吃嫩一点的，那就煎成三分熟就可以了，喜欢吃老一点的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎着吃以外，还可以选择将牛排烤着吃，烤牛排也是比较受欢迎的一种吃法，但不管是哪一种吃法，都要注意选择的牛排要确保是优质新鲜的。

三、牛肉的哪一部分更好做牛排

牛里脊，牛里脊肉，牛排骨，牛里脊肉，牛排的上脑和板筋。

1.牛腓利

还有眼牛排，是最常见、最经典的牛排部位之一，是牛第六至第十二根肋骨处的长背肌上段。

这部分其实是各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部分。肉的嫩度很好，油花分布均匀细腻，同时有一点面筋，比菲力牛排还香。

如果你是牛排新手，我建议你先从眼肉开始，这是关于M3的。原因很简单。之一，嫩。如果不小心炸了，7-8成熟的时候还能保持非常好的嫩度。第二，价格适中。相比菲利普，这部分只需要60-70%的价格就能拿下。

而且如果你关注牛排的话，你应该听说过一种叫“战斧”的牛排，其实就是带骨头的肋眼牛排，在同一个地方，有一个手柄。

一般我不建议你买战斧，除非是为了美观，因为骨头的重量太重了，包含在均价里，性价比真的不高。另外，如果不是用来烧烤，或者家里有大烤箱的话，用它来煎也不容易。

2.西冷

牛腰肉，即牛的外脊，明显带有白色的肉腱。

韧性略大于肋眼，有嚼劲，牛筋煎后有非常强烈的牛油味，所以也是牛排非常好的部位。

但这部分的烹饪难度略大，建议使用(低温慢煮)烹饪法，厚度稍大。粗细适中或者切得薄的，尽量控制在7成熟以下，不然除非牛肉等级特别高，否则咬不动。

另外，因为牛腩有嚼劲，所以不建议买草饲或者粮饲的日子太短。更好尽可能买M3或M5或以上的。M5牛腰肉的嫩度大概相当于M3左右。

如果你嘴好，喜欢牛油的味道，可以考虑这部分。

四、牛肉的哪一部分最适合做牛排？

牛的哪个部位适合做牛排，味道更好？

牛在我们国家其实吃的比较少，特别是普通家庭。因为它的价格太高，普通人根本吃不起，所以大多数人吃一些猪肉鸡鸭之类的。但是，人们偶尔会买一些牛肉来做牛排，他们在购买牛排时可能会面临一些困难，因为他们不知道如何选择使用哪种牛排。

至于牛排的位置，我们就更不清楚了。其实大家在选择牛排的时候，应该尽量留在肋骨附近，因为这个地方的肉比较嫩，而且是嫩的。但是在做具体选择的时候，你可能看不到牛的整体部分，不知道怎么选。其实如果只有一小块肉的话，我建议你选择比较平的部分，嗯，牛肉肉作为主料比较扎实。

因为很多牛排的肉都很嫩，大部分都是牛腿肉和牛肋肉，因为这些部位的肉都是牛锻炼过很久的，比较纤维状，吃的时候不会产生很生的感觉。所以这部分肉非常适合大家使用，大家在选择的时候尽量选择一些紧实的肉，吃起来感觉非常好。而且，选好牛肉后，一定要选对食材，因为牛肉和食材只有相互搭配才能产生相应的效果。如果搭配不好，效果可能会很差。

做牛肉也是个技术活，我们要做的就是控制火候。只要控制好火候，一般的牛肉都会觉得很好吃，有空的时候可以试试。

以上是我对这个问题的回答。希望我的回答能对大家有所帮助。喜欢的朋友可以在下面评论区喜欢，我会积极和你互动。

这就是边肖关于牛肉的哪一部分最适合做牛排以及相关问题的答案。希望关于牛肉哪部分做牛排更好的问题对你有用！