坤沙酒（坤沙酒是什么意思）

今天，我想和你分享一个关于坤沙葡萄酒的问题(坤沙葡萄酒是什么意思)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，什么是坤沙葡萄酒

酱香型白酒

01、坤沙酒

坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的,其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料,破碎率不超20%,整个酿制周期长达1年,期间历经2次下沙(投料)、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,至少需要窖藏3年才能出厂。我们也称坤沙酒工艺为“12987”工艺、回沙工艺。

坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长,而且出酒率高,但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺更佳的。

02、“坤”这个字是音译字，原意是“捆”，也就是完整的意思

“沙”是指茅台镇本地产出的红樱子糯高粱，这种高粱更大的特点便是饱满均匀，颗粒小，圆润的像沙子。其实在制酒的过程中并不会真的出现沙子。

所以“坤沙”就代表这种酱香白酒的原料是百分之八十左右都是完整的。

这种白酒的酿造工艺十分复杂，遵循“三高一长”原则。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒之后再长时间储存。

而生产过程可以分为制曲，酿造，贮存，勾兑，贮存这几个环节。整个酿造周期达一年以上，窖藏五年，再进行基酒勾兑，再窖藏一年后才被呈到消费者手中。

二、坤沙葡萄酒是什么意思

坤沙酒，即茅台浑沙酒，是指按照茅台传统工艺酿造的酱香型白酒。

在遵义地区，“沙”就是红高粱的意思，最著名的就是当地的“红缨”高粱。因为当地的高粱又小又红，所以叫“沙”。红缨高粱又名糯高粱，颗粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起反复蒸煮。一般外地高粱第五遍就沥干了，只有本地高粱能把第七遍吃完。

“下沙”是指放高粱，酿酒的主要成分。在葡萄酒酿造中，由于“沙”的完整程度不同，所以会产生不同的葡萄酒。输入的是比较完整的高粱，出的酒是“浑(昆土话)沙酒”；将高粱碾成碎沙酒称为“碎沙酒”，将最后9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药制成的酒称为“翻沙酒”。

浑沙葡萄酒生产工艺简介

茅台酒生产工艺的灵魂是“回沙”工艺，即原料九熟、八发酵、七取酒(这就是常说的“987生产工艺”)；只有窖藏三年以上才能出厂，其高粱不能粉碎，粉碎率小于等于20%。

所谓茅台的“浑”沙酒，是指红缨高粱全粒，在每年重阳节前后，九蒸七烘九煮，之一次不加原料烘干，两次投料，高温发酵八次(每次一周)。

原酒陈酿三年，三年后勾兑调味，再陈酿一年，最后检验出厂。浑沙酒是纯粮高温大曲酒，出酒率低。一般都说5斤粮食出1斤白酒，需要3-5年才能达到比较好的风味。

三、什么是坤沙葡萄酒

四、什么是坤沙葡萄酒

坤沙酒是传统的酱香型白酒。

坤沙酒(又称浑沙酒、浑子酒)是传统酱香型白酒。按传统贵州茅台酒工艺生产，生产周期一年，产量低，质量好。坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料九煮、八发酵、七取酒(通常称为987生产工艺)；并且经过三年以上的窖藏，才能出厂。

坤沙葡萄酒

坤沙酒，在茅台镇也叫浑沙酒或浑子酒，是传统的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒。严格按照传统贵州茅台酒工艺生产，生产周期一年，产量低，品质更好。它的灵魂是回沙工艺，即原料九熟，八发酵，七取酒。

重阳下沙是指重阳节后一年一度的下沙行动，意为夏梁。它分两次完成。之一次叫下沙，用了50%的高粱，第二次叫“糙沙”，用了50%的高粱。然后完成两次喂粮的操作。之后全年七轮酿酒不再使用高粱，而是每轮不断增加酒曲，然后再次发酵。