有谁知道这虾是怎么外面包一层冰？

有谁知道这虾是怎么外面包一层冰？

虾类等海鲜一离开水就很容易死亡，机体就会失去抗菌能力，这些海鲜生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉组织极易被微生物利用而造成污染变质，并产生难闻的味道，还会导致褐变。具体到虾类，虾类自身含有酶类和酪氨酸，在冷链过程中依然可以保持活性，如果温度变动、接触氧气，虾体内的**酶（酚酶或酚**酶）会使酪氨酸**，生产黑色素，就会导致虾头、虾尾变黑，甚至整个虾体都褐变，严重的还会变质。消费者应该都不希望买到变色、甚至变质的虾吧？褐变会直接影响消费者的购买，对于商家来说，消费者不买就是最大的打击。因此，虾类在捕捞后销售前，一般有一个保鲜护色的过程。常用的方法包括控制温度（低温冷冻、冷藏）、隔绝氧气、降低pH等等。不过，单一的方法可能都存在一定的局限性。虾类的保鲜技术上有一种 “冷冻灌水包冰衣法”。具体操作方法是：每盘虾进行冷冻时，先在盘底加少量冰水封底，当虾体温度降到-8℃时第一次加水，加水量为虾层高的三分之二左右；当虾基本冻好时再加水，这个时候的加水量通常也不能太多，以刚盖过下层为宜；当虾体中心温度达到-18℃时，就可以出库脱盘；脱盘后再加一层冰衣（即包冰衣）。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。

这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠，这种保鲜处理手段，既隔绝了氧气，又降低了pH，同时也能保证温度较低，能更好的防止虾变色、变质。需要提醒的是，这种保鲜处理的虾主要是为了满足长期储存或者长途运输地区和人群的需要，并不意味着所有的虾都要这样处理，也不是说你只能买这样的虾。作为消费者，你完全可以根据自己的需求购买新鲜的虾，前提是你及时的吃完，或者吃不完的，自己也要做好防腐保鲜措施。而对于身居内陆、远离海边的人们来说，几乎是只能买这种冷冻的虾了，或者就买虾干吧。消费者在质疑自己买到的虾很大一部分都是冰的时候，往往都把这种情绪泼在了批发商身上，其实，批发商从食品生产商够买的也是这种形式的虾，而食品生产商这样做的目的主要是为了保障安全。这种保鲜冰的使用也存在一定的漏洞。在微博上跟一个做海鲜投资专家@樊旭兵 交流，他反应，目前包冰最严重的虾主要有两类：一类是国内养殖的南美虾，煮熟后再包冰，每次包冰可以增加重量15%-20%，近年来随着价格战越来越烈，包冰次数也越来越多，包冰四次就可以增重60%-100%。由于缺乏相关的管控，一些企业大量使用保鲜冰，也没有标注其实际含量（这种冷冻虾大部分是散装、没有食品标签，如果有食品包装，理应在标签上注明实际含量），存在一些包冰过多的现象，需要加强的监管。

冰冻丰年虾燕鱼正确养法？

1、脱壳丰年虾卵可直接撒在水面上，等鱼上浮来吃，但是最好能温水浸泡10分钟去盐。主人也可以使用小型喷水嘴投食，效果会更好。但是一般会推荐自孵化的丰年虾卵，适量盐水浸泡，控制好温度，一天时间就可成功孵化。

2、用脱壳丰年虾卵喂鱼基本上可以直接投喂，但若是害怕丰年虾卵上面的盐分太重的话，建议在喂食前在温水里面浸泡10分钟，可以起到洗盐的作用，但是需要注意投放速度和数量。

3、给鱼喂食脱壳丰年虾卵的时候，直接将少量的丰年虾卵撒在水面上，可以等鱼自己浮上来吃。若是想要好效果的话，可以搭配使用小型的喷水嘴投食。

4、但是若是有时间的话，一般推荐给鱼喂食可孵化的丰年虾卵，将温度控制在25度左右，然后将丰年虾浸泡

大虾怎么冻又新鲜时间又长？

矿泉水瓶冷冻保存。准备一些500毫升的矿泉水瓶，刚好够一顿的量。要是瓶子太大，化冻后再冷冻也会影响大虾的品质。把新鲜的大虾逐个塞进矿泉水瓶，不要塞太满，因为水结冰后会膨胀。再把矿泉水瓶灌满水，加入适量食盐，盖紧后放进冰箱冷冻层，放半年都很新鲜。

冰虾是怎样做出来的？

做法很多，可以解冻后按照常规做法做，煮、蒸、抄、炸都可以做。炸虾球一、用料1、主料：白虾400克2、辅料：食用油300克；料酒1茶匙；盐1克；胡椒粉半茶匙；面包糠50克；鸡蛋1个二、做法1、虾去除虾线，虾须、足，虾壳、洗净备用2、把虾从背部剪开3、加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制一会4、腌好的虾先蘸鸡蛋液，再裹面包糠5、处理好全部的虾6、油热后放入虾炸制7、炸至外焦里嫩即可捞出

冻虾如何裹上一层冰？

冰冻后喷水，水就变成冰壳了，冰的时候温度要低 ，喷的水温度也要低。具体做法：应该是在冷库里，将虾冷冻到零下，水提前降温，然后将虾放到传送带上，用喷头喷冷水，雾状的水碰到冰冷的虾马上就结冰了，结好冰后的虾被传送带直接送入冷仓里储存。

黄焖冰冻大虾的做法？

1、将虾解冻，去头，去壳，去黑皮，从背上片成两片，取出黑沙腺，大的切两段，装碗内材料酒，盐，胡椒面码味。蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。2、冬笋切短片。冬菇泡涨，洗净泥沙，去杆，开水汆，加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。4.倒去锅内余油，加猪油，放姜，蒜，葱，炒出香味，加汤，冬笋，冬菇，大虾，酱油，盐，味精，烧开移小火上焖透入味，下水豆粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。

冰冻虾的做法？

可以做成孜然虾。1冰冻虾解冻后，用剪刀45度剪去虾脑，开背，清洗干净，沥干水分。2锅里放入油，油温7成热，放入处理好的虾，炸至两面金黄，外酥里嫩，捞出控油。3把炸好的虾放入少许盐、适量的辣椒粉、孜然粉、拌均匀，装碟子即可食用。

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