清炖鱼汤如何做(清炖鱼汤的做法大全)

1、冬笋鱼汤

材料：冬笋各30克，芥菜，肥油，黄鱼1条（约500克），大葱，姜，花生油，香油，清汤，料酒，花椒面，盐，和味精。

首先将黄鱼去鳞，去内脏，洗净，做冬笋，切片，酸菜洗净，剁碎；猪肉洗净切块备用。

平底锅烧热花生油，放入鱼，两面煎一会儿；然后将清汤倒入锅中，加入冬笋、雪白菜、肉片、黄鱼和调味料，先用大火煮开，再转文火煮15分钟，再用大火烧开，捞出葱姜，撒上味精、花椒面，淋上香油。

2、黄鱼汤

材料：干净的黄鱼200克，葱花3克，嫩笋50克，葱5克，熟猪油25克，绍兴酒15克，熟火腿10克，精盐10克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁10克，清汤50克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

黄花鱼片长 2 厘米宽和 1 厘米厚。猪油切指甲，嫩笋和熟火腿切块，鸡蛋打在碗里。

平底锅开中火，加入25克熟猪油，加入小葱、姜末，翻炒至香，将鱼片放入锅中，放入绍兴酒、姜汁水、清汤、竹末笋片、精盐、猪油 煮沸后撇去浮渣，加入味精和湿淀粉勾芡，倒入蛋液和熟猪油50克，用勺子推匀，盛入汤盘，撒上葱末和熟火腿，就可以了。

3、鸡酱汤

材料：桂花鱼5两（约200克）、火腿1两（约0克）、冬笋、冬菇2两（约80克）、汤8杯、龙井茶适量叶子、盐、油、少许胡椒粉。

桂花鱼肉切片，加盐、油、胡椒粉拌匀。

火腿切丝，蘑菇洗净切片。

将汤倒入锅中，煮沸，加入桂花鱼片和火腿丝，煮5分钟左右，倒入大汤锅，加盐调味。

将龙井茶叶倒入玻璃杯中打开，放在锅中央，上桌前将茶水倒入汤中。