粤菜十大名菜？广东有什么好吃的特色菜

粤菜又称粤菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩，一种健康水准的体现。如何做出好吃的粤菜？

1、粤式烤乳猪

烤乳猪是粤式烤猪肉之一。一般的制作方法是将一头重约五公斤的乳猪宰杀后在腹部切开，取出排骨，放入特制的烤肉叉中摊开，放入烤箱烘烤。如果烤的时候用文火，烤出来的乳猪皮会很光滑，叫光滑皮。也可大火烤，期间猪皮涂上油，使猪皮变成充满气泡的金黄色，称为“麻皮乳猪”。乳猪的特点是皮脆、肉嫩、骨脆。吃的时候，把乳猪切成小块。因肉小，皮薄，故称切片乳猪；有时会加一点“乳猪酱”来增加风味。

2、水煮鸡

水煮鸡是一道色、香、味俱全的传统名菜。它属于最常见的粤式鸡肉菜肴。作为特征。广东人做白切鸡，选鸡一鸡，水煮鸡二，调料三。选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，绝对不能作为饲料鸡和大骨鸡；水煮鸡需焯水至80%至90%；配料是沙姜和蒜末。粤式白切鸡肉嫩无骨，非常好吃。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最著名的汉族小吃之一，属于粤菜。清光绪《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜过烤鹅。说古港（今新会）、延寿环、肥都不错，君秀主打平价方块。”可见，烧鹅烧鸭在粤菜中早已名声在外； 20世纪80年代改革开放之初七、，作为广州最常见、最受欢迎的烤肉，以其“色泽金黄、皮脆肉嫩、香喷喷的特点”省会街头巷尾的烧腊店随处可见“好吃”的身影。

4、八宝冬瓜杯

八宝冬瓜杯是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜。这道菜色泽洁白，冬瓜肉质细嫩，香气扑鼻。是夏季的时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，将一端剪成茶杯状，挖出果肉，压平基部，在嘴部周围剪出锯齿形，将嘴部向上放入碗中。

5、汤焗龙虾

汤焗龙虾是一道风味俱全的传统名菜，属于粤菜。这道菜是以龙虾为主要原料制成的海鲜美食，配以肉汤。本品肉质白嫩、味美、蛋白质高、脂肪低、营养丰富。特别适合滋补食用。

6、白牡丹虾

水煮虾，最简单最美味的鲜虾做法，水煮虾的烹制过程来自粤菜。就是将汤或水煮沸，然后将原料烫至刚刚煮熟。汤中不加有色佐料，故名白灼。白竹来菜的特点是：色泽素雅、清脆爽口、风味多样。不会破坏原料鲜甜嫩的原味。

7、红烧鸽子

红烧鸽子是一道著名的粤菜。鸽子的肉厚而嫩，有很强的滋补作用。先将25-28天左右的鸽子用盐水浸泡至入味，然后放入沸油中炸。因其皮脆肉滑、香甜可口、鲜嫩可口、油而不腻、色香味俱佳，被推崇为上品名菜，极具广府特色。

8、光滑的鱼丸

香鱼丸是一道传统的粤菜。所用的鱼肉原本是长方形块状的。之所以叫球，是因为原来的方法是在鱼块上刻上刀花。煮熟后，鱼块自然弯曲，略呈球形。花，这样鱼在煮熟后不会呈球形，但人们仍然习惯称它们为鱼丸。成品菜香嫩可口，故名香鱼丸。

9、糖醋肉

糖醋糖醋肉，又称“古肉”，起源于清代，当时很多广州的老外都非常喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但不习惯吐吃的时候骨头。然后，粤菜厨师将无骨肉与调味料和淀粉混合制成大肉丸。它们在油中炸至酥脆，上面覆盖着酸甜的腌料。味道酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史比较悠久。外国人常称“古肉”为“香甜肉”，因为吃起来有弹性，嚼肉时有刺耳的声音，所以这两个名词长期并存。此菜色泽金黄，外酥内软，酸甜可口，皮脆肉嫩，在国内外享有盛誉。

10、老火汤

老火汤又名“光复汤”，即光复人几千年来流传下来的滋补养生秘方。并采取口中的甜味。广东人喝老火汤的历史源远流长，这与广州炎热潮湿的气候息息相关，而且广州的汤种也会随着季节的变化而变化。多年来，做汤已成为广州人生活中不可缺少的一部分。一项内容，与广州凉茶一起，成为广州饮食文化的象征。俗话说：“不吃菜不如不喝汤”。甚至有人编造了“不能吃肉，可以喝汤”的说法。先上汤，后上菜，这几乎成了广州宴会的既定模式。

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