带鱼怎么收拾干净（教你带鱼的正确处理技巧）

如何正确清洗带鱼

方法一：带鱼的鳞片更牢固地粘在鱼身上，用手搓不容易清洗干净，用刀刮也比较费时。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒后，立即浸入冷水中，然后用刷子刷或用布擦洗，鳞片会很快去除。不过建议大家在清洗的时候加点盐和姜，这样清洗时异物就不会影响鱼的鲜味。带鱼有很多腥味和油腻的身体，很难用水清洗。带鱼可以先用碱水泡一下，再用水洗，这样容易洗，而且没有鱼腥味。

方法二：准备一个用来洗碗的细钢丝球（家里一般都有），切一个小球（切多少就切多少，用完扔掉）。章鱼在水盆中解冻后，用钢丝绒从头到尾擦拭，白磷很快就会脱落。然后将带鱼斩首，斩去内脏，洗净。

方法三：准备两锅，一锅热水（80度左右），一锅冷水。先将章鱼放入热水中，浸泡45秒，然后迅速捞出放入冷水中。它必须很快。你会发现很大一部分鱼鳞已经自己脱落了。然后用手轻轻擦洗，剩下的鱼鳞就洗干净了。

带鱼的三种常见做法

1、脆皮带鱼

材料：带鱼、姜、洋葱、大蒜、鸡蛋、盐、糖、酱油、生粉、大石、辣椒、水淀粉、食用油。

做法：带鱼洗净，晒干切块，在鱼身上划几刀，姜葱蒜剁碎；取一个空碗，将鸡蛋打散，加入玉米淀粉和盐，搅拌均匀；将带鱼放入碗中混合鸡蛋混合物；取一个牛奶锅，加热适量油；分批炒带鱼；将鱼煎至肉熟，鱼皮呈金黄色，捞出沥油备用；取另一个煎锅，烧热适量油，加入姜蒜爆香；将坏辣椒放入锅中翻炒至香；将高汤倒入锅中，加入适量盐、糖和酱油，煮沸；将水淀粉倒入锅中，待汤汁浓稠后关火；把章鱼块放在盘子里，撒上葱花；把汤倒在章鱼上。

2、红烧带鱼

材料：带鱼500克，鸡蛋1个。

调料：酱油、老抽、白酒、八角、胡椒、姜、葱。

做法：将加工好的带鱼放入保鲜盒中，倒入适量白酒浸泡（同时放入一小把花椒粒，浸泡15分钟。）打散一个鸡蛋入碗中将油从锅中取出，将鱼块放入蛋液中打旋，油温70%时入锅煎，煎至两面金黄，捞出沥干油备用。重启油锅，油热后放入一小撮花椒7分钟，再加入葱姜蒜八角炒香。放入炸好的扇贝，不要翻面。此时加入糖、黑酱油、生抽、醋（可以多放）、盐。倒入开水，触碰表面的章鱼，盖上锅盖，中火炖20分钟。 20分钟后，打开锅盖，大火收汁，即可上桌！

3、糖醋带鱼

材质：毛尾。

调味料：糖、醋、酱油、盐。

怎么做：把大蒜拍拍，切成小块。同样，将姜和葱切成片。将切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量料酒浸泡5分钟。将刚泡好的料酒过滤到葱、姜、蒜中，倒入章鱼碗中，浸泡15分钟。将浸泡好的章鱼取出，用厨房毛巾吸干表面的水分。在章鱼表面抹上一层薄薄的面粉。对其他带鱼段做同样的事情。锅内放适量油，油热60-70%时，放入准备好的章鱼。小火慢煎，将章鱼煎至金黄色，捞出沥干。在料酒中加入适量的盐、糖、醋、酱油、胡椒粉，制成酱汁备用。锅中加入少许油，爆香刚刚沥干的姜末、洋葱和大蒜。加入刚才炒好的章鱼，翻炒。加入准备好的酱汁，盖上锅盖煮两分钟，然后开火收汁。

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