陕西有哪些特色美食(陕西这十大特色美食)
户县油泼饺子皮
材料：饺子皮50克（高筋面粉）、黄豆芽12克、香菜10克、韭菜3克。
调料：A料（蒜泥、姜泥各5克，生抽15克，醋20克，盐3克），菜籽油，自制番茄酱（做一盘辣椒用），每个25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。
制作
1.饺子皮焯水，豆芽和香菜入水煮沸，放入冰水中冷却，控制水分。
2.将材料 A 彻底混合。
3.下面放黄豆芽和香菜，上面放面团，浇上自制的番茄酱，撒上中粗辣椒粉。
4.锅烧热，菜籽油80%热，油炸辣椒，用细油漏辣椒，把油倒在盘子上的菜上，放上韭菜已经在水部分变白了。
技术要点 倒油时油温非常重要。油温过低，炒不香。如果油温太高，很容易把花椒炒熟。一般最好80%热（约240°C），油面稍微熏一下。
辣椒面尽量做大，这样才有味道，可以把辣椒、姜、甘草、桂皮等调料一起磨成大颗粒，用油泼自制辣椒面味道更好。
东府开胃菜
材料：鹌鹑松花蛋（全部二）4粒、樱桃番茄（全部二）5克）、腌菠菜50克、滚刀黄瓜块、多汁花椰菜各25克（市售） , 30g 炸花生。
材料：材料一份（盐、味精各1g、白糖各3g、酱油、姜汁、鸡粉、美极、麻辣小米各2g、蒜片、香菜切片、香醋各8g , 30 克纯净水), 10 克豆油。
制作
1.将所有材料A混合，冷藏2小时。
2.所有食材洗净，控水，装盘，用保鲜纸密封，放入保鲜盒。
3.上桌时，在食材上倒10克豆油，然后沿盘子边缘倒入A料，即可出锅。
豆油的制备：花椒、芫荽段、芫荽各30克，葱油250克，苦豆10克（当地一种可增香的芥末状调味粉），用中火将它们一起煮至香。一旦辣椒变成褐色，冷却即可食用。
陕北干蒸蔬菜
材料：基料（青番茄30克，胡椒粉、土豆粉各50克），紫茄子、老豆腐、豆类、玉米各50克，南瓜20克，水木耳5克.
调味料：材料A（美极小炒酱20克、美极辣酱15克、鸡汁3克、水30克、山椒碎10克）80克、沙拉500克油（约30克）克）。
制作
1.将A料充分混合，放入篮中加热。
2.将基材中的青番茄切成0.3厘米厚的薄片；将尖椒切成0.4厘米厚的斜片；将马铃薯粉用冷水泡软，切成15厘米长的段；将上述材料混合均匀，装盘。
3.豆子、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米切段1.5厘米宽6厘米长，放入60%热油中炸至打碎，然后组装成圆形并放在盘子上；木耳去根，盖在原料上面，入筐蒸8分钟，倒入A料。
小贴士上菜时，服务员会将食材和果汁充分混合，以获得更好的味道。
紫州黄米蒸牛肉
材料：秦川牛筋300克，陕北黄米100克。
调料：A料（胡椒粉1克0.、胡椒粉1克、盐2克、蒜末10克、牛肉粉5克）、B料（干胡椒粉5克、八角2粒、肉豆蔻） ，韩城花椒各3克，孜然2克，葱姜各10克），两汤，全蛋糊各100克，色拉油1公斤（约30克）。
制作
1.牛筋切成2厘米见方的块，用A料腌2小时，挂上整个蛋糊，放入50%的热油中炸至香，然后放入锅。
2.加入B料和两道汤做汤，加入炸好的牛筋，蒸60分钟；黄米加水蒸熟。
3.将蒸好的酥肉和蒸好的黄米拌匀，放入筐中蒸熟，上桌时撒上葱花，放入筐中。
我尝试这道菜的时候，蒸黄米饭很硬，所以我把黄米饭蒸了30分钟，然后把牛肉包起来蒸。蒸黄米一定要有足够的水。
三元面
材料：手擀面150克。
调料：葱油10克，长安藏红花各60克，水菜60克，酸汤300克。
制作
1.将手擀面煮熟，放入冷水中，加入葱油拌匀，然后用筷子卷成卷，分成五卷。
2.搭配长安酸菜、酸汤、水煮蔬菜。
批量生产的长安烧子 n 起锅烧热，加入菜籽油翻炒 葱花20克，生姜10克，八角1粒，加入猪前腿粗碎60克翻炒，加酱油15克，盐4克，面酱10克，加水100克，煮到一半时加入土豆丁20克，胡萝卜丁30克，即可出锅。
批量制作酸汤 n 开锅，加入菜籽油10克，翻炒生姜5克，八角1粒，辣椒段7克，加入二汤500克煮滚，慢慢加入胡椒粉1克，酱油10克，盐4克，岐山醋30克，转小火煮5分钟。上桌时撒上10克香菜和10克葱花。
水煮蔬菜批量生产 n 将500克热汤面放入锅中，趁热加入300克用水洗净控温的香菜，翻动均匀，封口，保存在室温下放置 3 天。刀上撒盐5克，油椒10克，拌匀。
油海参脆皮猪肉
材料：水发黄玉100克，猪肉300克，豆皮50克，白菜，水发木耳。
材料：A料（鸡蛋1个，玉米淀粉和水各20克，面粉10克），B料（美极炒酱15克，糖各3克，干辣椒，盐，肉桂，花椒粒）、料酒各2克、花椒5克0.、八角1个）、干辣椒段、花椒油各30克、生姜12克、大葱20克、青椒5克大蒜、干辣椒面、美极小炒酱各10克、二汤800克、色拉油1公斤（油约40克）。
制作
1.将猪肉切成0.5厘米厚的片，用小炒酱腌30分钟；将黄玉人参切成片。
2.用材料A做成糊状，将肉包起来，放入热油锅中，炸至金黄色，捞出油，切成条状，放入碗中.
3.加入B料和两汤调味，加入海参段和脆皮肉，蒸70分钟。
4.将豆皮、卷心菜、水发木耳用水煮开，放入盘底，将酥肉、海参段和原汤放入盘中，撒上干辣椒和麻辣面。
5.烧热锅，将花椒油烧热至80%，放入葱、姜、蒜、辣椒干炒香，浇在撒了辣椒干面的菜上。
孜然炒肉
材料：秦川牛肉娃娃肉240克、绿豆芽200克、辣椒丝100克、包子2个。
调料：材料A（中粗孜然30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、盐5克）、葱末、姜末、切丁各10克大蒜，菜籽油30克。
制作
1.秦川牛肉娃娃肉切片。
2.锅烧热，菜籽油60%热，爆香牛肉片、洋葱丁、姜丁、蒜丁，待肉炒熟后加入A料、绿豆芽, 豆芽 辣椒丝，大火翻炒，一锅上桌，和两个包子一起上桌。
辣菜
材料：陕西干线辣椒25克，西红柿10克。
调料：A料（花椒2克，小葱10克，姜片5克，蒜片20克），B料（白糖15克，盐1克，柿子醋10克，水40克），菜籽油20克。
制作
1.干辣椒用温水冲洗，直到辣椒变软；西红柿用热水焯一下，去皮切碎；烧开热水，把辣椒煮两遍，捞出控干。
2.另一个锅烧热菜籽油，加入A料炒至金黄色，加入番茄翻炒成泥，做成自制番茄酱。
3.在另一个锅里，将材料B调匀，小火煮沸，倒入泡好的辣椒和自制的番茄酱，收汁留香，包入酱汁.
带肘部
主料：猪肘1250g
调味料：酱油30克，白酱油25克，腐乳（红）15克，黄酒15克，甜面酱100克，大蒜20克（白皮），盐10克、八角3克、姜10克、小葱20克、桂皮5克
制作方法：
1、用猪脚把前肘刮干净，放在砧板上，头朝外，肘皮朝下。
2、用刀沿肘骨从肘部到肘部中间划破皮，去掉腿骨两侧的肉，将底骨与肉连接起来。
3、然后将2根腿骨从中间折断，放入汤锅中沥干，沥干水分，趁热在肉上涂上红酱油。
4、取一个蒸锅，锅底放八角和桂皮，先把肘柄的骨头折断，
5、将肘皮下入蒸盆，搓圆，撒上精盐，用消毒干净的蒸布盖住肉块，再加入甜面酱，红白酱油酱、红 将腐乳、葱、姜、蒜等铺在纱布上，放在笼子上蒸3小时左右，去掉纱布，放在盘子里，捞出八角和肉桂，配上甜面酱和葱。 .
农家蜂蜜培根
材料：老农场培根、蜂蜜
如何：
1、老农家培根刮洗干净，放入一锅开水先煮熟，
2、沥干晾凉，切成大块装盘，加蜂蜜食用，培根直接蘸蜂蜜食用。
注意：蘸蜂蜜用的培根要肥一点才好吃。
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