锅盔的做法窍门,自制锅盔的做法和配方

在寒冷的夜晚，食物是抚慰人心的东西。一块麻辣香脆的锅盔超满足。

气温骤降，冷风吹来，下班就饿了。本来想像往常一样买个锅魁来安慰自己的肚子，结果发现卖锅魁的那对夫妇一大早就关了摊位，以为有烤箱，就赶紧买了一些食材赶回家做我自己的锅盔。

独特的味道：火烤锅盔

国葵有很多种。在北方，国葵也被称为国葵、干磨。是陕甘等北方地区的特色面食。北国葵粗而圆，似壶盖。月圆之礼后来成为古代士兵打仗的口粮，逐渐发展成为大众的方便食品。

锅盔名字的由来也很有趣。因为士兵在战斗中携带的锅盔很厚，可以用来挡住敌人射出的箭，就像盔甲一样，而且它的形状像锅盖，所以士兵们给它取名“顾奎”。

北葵库

除了北方，南方也有国葵。最著名的是湖北的工安锅魁。与北方的锅魁不同，工安锅锅呈椭圆形。材质，韵味十足。

关于工安国魁的记载很少。据说当地人不知道它是怎么产生的。他们只知道它原本不是在贡安县生产的。只是在南下的过程中，根据当地的饮食习惯做了改变，所以吃起来香辣薄脆，更符合南方人的口味。

在我居住的南方城市，到处都是警察国奎。这种锅魁的特点是：香、辣、薄、脆。 ，冰凉的手指瞬间暖和起来，是寒冬里能温暖人心的食物。之前一直在买吃吃，想自己尝试了很久。今天，我没有机会偷懒。我做了一些我最喜欢的酸菜新鲜肉馅。想试试吗？

酸菜鲜肉锅奎食谱：

【所需材料】：

面团：中筋面粉150克，酵母2克，食用油5克，水95克，白糖3克

材料：猪肉（肥瘦）100克，酸菜适量，大蒜2瓣，0.白胡椒5克，白糖5克，盐3克，清淡10克酱油、老抽4克、水8克、白芝麻适量

【制作过程】：

第一步：和面团

①：先用一个小碗，倒入95克温水（不超过40度），然后加入3克糖，用筷子搅拌糖至融化，水温肯定会下降，然后加入2克酵母粉，用筷子搅拌至融化，让小碗静置5分钟。

注意：如果将糖和酵母直接倒入面粉中，不容易融化，影响发酵，所以最好先用水溶解。

②：准备150克万能面粉在一个大碗或盆中，然后将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮，然后用手揉至柔软和稍微粘稠的面团。 （--为什么面团是软的，我会在后面解释。）

面团又软又粘

③：揉好的面团盖上盖子，放入烤箱，利用烤箱的发酵功能发酵1小时左右。

注意：（1）发酵面团一定要用保鲜膜或者盖子盖好，防止面团表面变干变硬；（2）现在冬天温度很低，如果是常温发酵，速度会很慢，现在烤箱一般都有发酵功能，可以用，如果烤箱没有这个功能，把盆放在45度的热水里发酵。

第 2 步：处理填充物

①：取一块肥瘦的前腿肉，重约100克，洗净，放在砧板上，先切成方块，再剁成细猪肉泥。

注意：猪肉一定要剁碎。如果肉太大，肉会破面团而漏出来。

②：将猪肉泥放入碗中，依次加入白胡椒粉、盐、糖、老抽、生抽、蒜末，先用筷子向一个方向搅拌，将这些调味料拌匀猪肉 把泥混合均匀，然后倒入10克水，用筷子再次搅拌，直到水被肉泥吸收。

注意：加入少量水与猪肉混合，肉酱的味道会更嫩。

③：猪肉泥吸收所有调味料后，加入切碎的酸菜，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，入味即可。

注意：酸菜一定要切碎，以免包后漏水，而且酸菜含盐量很大，所以猪肉腌好后加入酸菜，这样酸菜就不会太咸了。

第三步：开始制作锅盔

①：1小时后，面团明显膨胀到原来的两倍大。先在揉面垫上撒上一层薄薄的面粉防止粘连，然后取出面团揉至排气。

注意：发酵好的面团有很多气泡。一定要去掉所有的气泡，否则面团会不光滑，擀面团时气泡会破裂，馅料会漏出来。

②：将面团擀成长条状，然后切成4个大小相同的小份，然后将这些小份排成圆形。

③：在这些小圆片上刷一层薄薄的食用油，然后盖上，静置10分钟。

注意：分割好的面团不要急着包馅，松弛10分钟，面团的延展性会更好，所以做锅粿的时候可以把粿粑擀薄一些，因为面团更薄，刷油可以不粘。

④：面团松弛后，取其中一个，用手压平，放入1勺馅料，像包子一样包起来。

注意：面团不要太扁，馅不要放得和包子馅一样多。原因只有一个：会露出馅料，破皮。

⑤：包好后，放在揉面垫上，用擀面杖轻轻擀成“超大”的牛舌状片材或任何你喜欢的形状。

注意：面团松弛后延展性很好，所以尽量把面团擀薄。填充物有点漏也没关系。

⑥：烤盘铺一层油纸，放入准备好的果葵生胚，表面撒上一层白芝麻，味道会更香，烤前预热烤箱10分钟将盘子放在烤箱中间层，上下火200度，烤20分钟左右。

注意：每个烤箱的气质都不一样。温度和时间仅供参考。如果观察到锅盔已经上色，可以降低温度继续烘烤。时间到了，如果不够脆，可以放进去继续烤。

⑦：烤好后取出。喜欢吃辣的可以在上面刷上一层辣椒油，达到锅魁麻辣酥脆的口感。

成品：酸菜鲜肉锅魁就完成了。虽然它的边缘是焦黄的，但味道非常好。里面的鲜肉略带油腻，外皮酥脆。别说多好吃，记得趁热吃，放凉后慢慢变湿，不会脆。

国奎科技总结：

酸菜和鲜肉馅是我最喜欢的馅料。可以换成红糖、红豆沙、瘦肉配李子干、牛肉等你能想到的口味。甚至有人在里面加了榴莲，但不管是什么味道，它的外在味道都不会改变，现在总结一下制作果葵需要注意的地方：

①：我这次用的面粉是万能面粉，是做馒头的常用面粉。也可以用高筋面粉做，因为高筋面粉的筋更好，不容易擀成薄片。破损的皮肤。

②：原来的公安锅和头盔是在炉膛里烤的，加了木炭。当然，我没有这个工具，所以我用烤箱。我不建议在没有烤箱的情况下尝试它。如果我用平底锅，我不敢保证效果。

③：为什么揉的时候面团比较软，甚至比较粘？因为太硬的面团延展性不好，很难擀成薄片，而软的面团容易擀。

④：关于面粉的发酵：夏天室温发酵40分钟就够了，但冬天室温很低，所以需要使用烤箱或面包机等发酵工具，而且发酵时间也需要适当延长（我用了1小时），以便发酵到位。

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