甲鱼怎么做好吃又营养?跟着师傅学(在家自己
第一步:材料选择
1. 选择三磅以上的甲鱼。这种甲鱼的裙子比较厚,味道更好。
2.把龟的血抽干,然后打开去内脏,剁成块,把龟壳切成六块。
第二步:烧开水
1.锅中加水,加入绍兴酒,将甲鱼放入水中焯一下,去除腥味,捞出备用。
第三步:煨
1.锅里加油,加热到60-70%热,倒入甲鱼,煎的目的是去腥味,去除甲鱼的水汽甲壳龟。
2.锅里加入葱姜蒜翻炒,加入甲鱼,加入白酒,是一种挥发性调味料,可以去腥味,然后加入豆瓣菜翻炒使其翻炒均匀。
3.主要是用汤来调味。它是用老母鸡和猪蹄熬成的汤。提取老母鸡的鲜味和猪蹄的胶原蛋白,使其粘在嘴里。加入胡椒粉(去腥味,提味),大火煮沸,小火慢炖。鸡汤的鲜味和豆沙的香味要渗透到鳖肉里,汤会越来越浓。 20分钟后,关闭它。取汁,出锅,放入葱花。
老母鸡、猪蹄和甲鱼的结合,使这道菜厚实、鲜美、粘稠。泡米泡面是绝配。
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