卡拉胶是什么做的？卡拉胶添加剂对人体有哪些

食用胶是食品工业中应用非常广泛的添加剂。它的主要作用是增稠。卡拉胶()就是其中的优秀代表。

它是一种来源于天然红藻的高分子多糖，如卡拉胶、独角兽等。

一种红藻

角叉菜胶不是单一成分，而是结构相似成分的混合物。

它是一种可溶性膳食纤维，但不被人体代谢和吸收，因此没有营养价值。

卡拉胶的“天然”状态并不是万能的护身符。在过去的几年里，不幸地卷入了“安全纠纷”，甚至包括“或导致肿瘤”。

这到底是怎么回事？

【卡拉胶的由来】

卡拉胶在食品中的历史可以追溯到 600 多年前，当时爱尔兰人使用海边的苔藓（Irish Moss）制作酥皮点心。

它实际上是一种叫做“皱褶角叉菜胶”的海藻，其中含有角叉菜胶，可以产生果冻状的质地。

爱尔兰海边，头

18 世纪，爱尔兰因马铃薯“晚疫病”而爆发饥荒。大量爱尔兰人逃往美国，将红藻栽培技术带到了新英格兰。

随着卡拉胶分离技术的出现，美国东海岸逐渐发展工业化生产加工。

卡拉胶命运的转折点是二战，当时食品工业常用的另一种海藻提取物是琼脂。

然而，当时琼脂的主要生产国是日本，战争切断了供应。相反，它刺激了美国卡拉胶的产量激增。战后逐渐成为全球食品行业使用最多的海藻提取物。

种植海藻提取卡拉胶

中国也是第一个生产琼脂的国家。卡拉胶是1970年代才生产出来的，但发展很快。

浙江、福建等地产量持续上升。目前卡拉胶年出口量超过1.3万吨，远销欧美。

【卡拉胶安全吗？】

早在 1974 年，世界卫生组织和国际粮食及农业组织 (JECFA) 专家委员会就认定卡拉胶在食品使用方面是安全可靠的，欧洲食品科学委员会对此表示赞同。

JECFA此后对其进行了多次重新评估，仍维持这一结论，并认为其“无需设定限度”。

美国 FDA 早就将卡拉胶列为 GRAS 物质（一般认为是安全的）并批准将其用于各种食品，而美国农业部也允许将卡拉胶用于肉制品。

卡拉胶广泛应用于世界各国，如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。

在大多数情况下，它的使用量甚至没有限制（用多了味道不好），可见各国监管机构对其安全性更加放心。

【卡拉胶导致肠溃疡？ ]

在 2000 年左右，几篇声称角叉菜胶导致实验动物结肠溃疡的论文的出现打破了平静。

因为卡拉胶的用途如此广泛，在当时引起了很多人的关注和关注。

为此，JECFA 组织了来自 10 个国家的权威专家的重新评估，并整理了所有的科学证据。

最后，专家认为，这种说法有“无毒无量”之嫌。

根据来自欧洲、美国和加拿大的数据，普通人每天摄入大约 30-50 毫克角叉菜胶。

引起肠溃疡的剂量换算为约45,000毫克，相当于一个成年人每天吃45公斤果冻。

最后的结论是卡拉胶是安全的，没有必要限制其在食品中的使用。

果冻中卡拉胶的用量约为1%

【卡拉胶会导致肿瘤？ ]

上述研究也表明“降解角叉菜胶”可能促进肿瘤形成。

但很多人并不知道“可降解卡拉胶”和卡拉胶是完全不同的两种东西。

卡拉胶在高温和酸性条件下可以转化为“降解的卡拉胶”，但人体消化道条件不能使其降解。

此外，降解的卡拉胶不具备增稠、凝胶或改善食品稳定性的能力，也没有人会用它来生产食品。

欧盟的重新评估为这一争议提供了答案。

2003年，欧盟食品科学委员会认为“没有证据表明食品级卡拉胶对人体健康有害，食品中的卡拉胶不会降解卡拉胶”。

在国际癌症研究机构的评估中，卡拉胶也不被视为潜在致癌物。

【可以用婴儿奶粉吗？ ]

世界各国对婴儿食品的管理一向非常谨慎，世界卫生组织也曾“不推荐使用”卡拉胶。

但经过2015年的重新评估，专家组认为卡拉胶可以用于婴幼儿奶粉或特殊医学用途的食品中，只要将用量控制在1克/升以下（复配后）。

目前我国婴幼儿奶粉标准规定的卡拉胶用量不超过0.3克/升（冲调后）。此限制与欧盟一致，只是欧盟不允许 4 名 6 个月以下婴儿使用卡拉胶。

简而言之，到目前为止，对角叉菜胶安全性的看法并没有发生“颠覆性”的变化。

你甚至可以使用婴儿配方奶粉，你有什么好担心的？

当然要强调的是，食品添加剂的使用必须符合法律法规，不得掺假或以次充好。

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