奶奶做的酱香饼，好吃有诀窍，掌握好4点，酥软多层，凉了也好吃

酱香糕是土家族的特色小吃。其香、辣而不燥、香甜鲜、外酥内软、味极浓郁。俗称“中国比萨”。很难不爱它。相传，在古代，这种食物只能在节日期间食用，但随着时代的变迁，终于风靡全国，成为大众生活中不可多得的特色面食。

酱味蛋糕既美味又容易制作。除了酱汁的重要性，蛋糕壳的制作也很重要。外婆说，想要做出外酥内软多层次的好酱香糕，有4点需要掌握。第一点是面团一定要用温水揉。成品的内层会很软，即使冷也不硬。第二点是揉面团的时候泡打粉是必不可少的。加入少量泡打粉，可使蛋糕外层蓬松酥脆。第三点是一定要擀的足够薄，这样擀后的层次会很多，做好的酱香糕层次丰富。体层更明显，外层口感更酥脆，即使凉了依然美味。

以上四点密切相关，缺一不可。和大家分享我奶奶的独家酱香蛋糕食谱，从蛋糕底到酱汁。有点过程，但成品的味道绝对会让你大吃一惊。

【酱香糕】

蛋糕壳所需材料：中筋面粉252克、温水160克、盐2克、玉米油5克、无铝泡打粉1克、白糖6克

酱料所需材料：红油豆瓣酱3汤匙、豆瓣酱2汤匙、鸡油辣椒酱2汤匙、细砂糖1汤匙半、蚝油1汤匙、半汤匙五香粉、半碗水、洋葱各半汤匙、大蒜5瓣、小葱6个、熟白芝麻若干

糕点所需材料：玉米油30克，低筋面粉30克

洒所需材料：孜然粉2克、黑胡椒粉1克、胡椒粉2克、味精少许

1、我们先做蛋糕部分，把252克中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克白糖放入一个锅，然后加入160克温水慢慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，搅拌成面团。

2、然后揉成面团，不光滑也没关系，我们盖上保鲜膜，静置15分钟。揉好的面团柔软不粘手，因为不同的面粉吸水率不同。如果你揉的面团比较硬，可以加适量的水。如果有点粘，加少量面粉。

3、15分钟后，面团很容易揉至光滑。揉好后继续盖保鲜膜松弛20分钟

4、面团发酵的时候，我们来做酱汁部分，把洋葱、大蒜和韭菜切成小块，尤其是洋葱和大蒜，尽量切碎。另外，韭菜切好后，小葱的白色和叶子部分不要混在一起，要分开放，因为两者放锅的顺序不同

5、然后倒入3勺红油豆瓣酱、2勺豆瓣酱、2勺调味鸡油辣椒酱、1勺细砂糖、半勺五香粉和半勺一碗水倒入碗中，搅拌均匀。这里用来调味的勺子是我们平日吃的勺子的大小

6、锅内倒入适量食用油，放入葱末、蒜末、葱段，中小火翻炒出香味

7、然后将刚刚拌好的一碗酱汁倒入锅中，中火边加热边搅拌，煮至冒泡后转小火慢煮

8、煮至酱汁浓稠，倒入白芝麻和1汤匙蚝油，中大火炖半分钟左右，然后关火

9、准备好的酱汁，我们倒进碗里备用。今天做的酱汁量很大。不能一次性全部用完，可以留着下次用。

10、酱汁做好后，做糕点部分，加热30克玉米油，拌入30克低筋面粉。

11、然后准备洒水部分，将2克孜然粉、2克胡椒粉、1克盐和胡椒粉和少许味精倒入碗中搅拌均匀

12、在揉面板上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团转移到揉面板上，擀成大片，一定要够薄，这样有很多层和滚动后的自然味道更好。温馨提示，如果你是新手，或者家里没有足够大的平底锅，建议将面团分成2到3份，分阶段擀开成型，这样操作更方便，提高成功率

13、然后将酥皮均匀的铺在饼皮上，一定要铺平，再撒上洒在饼皮上

14、从下往上卷，再卷紧一点。擀好后捏住封口处和两端开口处的皮，防止面皮漏出

15、然后从左到右卷起，把末端塞到底部，盖上保鲜膜，静置10分钟

16、10分钟后，再擀成薄片，尽量擀薄一点，这样做口感会更好。

17、平底锅倒入适量油，开中火，将油加热一会，然后将卷好的蛋糕放入锅中。如果你愿意，你可以稍微皱一下，这样就可以了，蛋糕放进锅里后，用中小火煮。开始煎的时候可以盖上盖子煎一下，这样会快熟

18、当蛋糕的另一面焦黄时，将其翻过来，用小火煮。在随后的油炸过程中，将它翻过来几次，直到表面两面酥脆。只是

19、最后刷上准备好的酱汁，撒上葱花和一些熟白芝麻，出锅即可享用

20、准备好的酱香糕切成小块即可食用。想吃酱香糕，学这个方法就够了。吃

小贴士：如果你想做美味的酱香煎饼，不要随意更换食谱中的配料。另外，包子、饺子、面条用的面粉是万能面粉，可以用来做这个蛋糕

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