酱牛肉的家常做法,大厨教你家常做法,好吃美
“酱牛肉”
很多人喜欢吃酱牛肉,不仅是因为它营养丰富,而且嚼一口后味道鲜嫩。 ,或者最后颜色变深。如何做出美味的酱牛肉?其实在选材和做法上还有一些小秘诀——快学起来,过年的时候给主人举手。
如何制作——
【主料】牛筋1200克(牛筋最好)
【调料】八角5个、桂皮1小块、花椒40个、香叶6个、草果1个、砂仁6个、白昆布3个、高良姜1小块、长寿2个、当归3片、2片沙姜、小茴香1小把、陈皮1片、干辣椒6片
【调料】花雕酒50克,生抽100克,老抽20克,冰糖60克,盐50克,豆瓣酱50克,小葱半个,生抽5克姜
1、牛肉洗干净后,用冷水浸泡4小时,慢慢泡到淤血,换几次水。
2、准备好各种调料,葱洗净切段,姜切片备用。
3、将牛肉放入冷水锅中,焯水3分钟,然后放入冷水锅中,加入调料煮沸。
4、煮沸后,加入所有调味料。注意酱油不要一下子全部倒,要一点一点的倒。
5、水再次沸腾,转小火盖上锅盖焖煮2至3小时。当筷子完全刺穿时,它就被煮熟了。关掉暖气。
6、牛肉不要马上在酱汁里捞出来,先泡在汤里,让它自然冷却更入味。
7、将浸泡在酱汁中的牛肉沥干,待其自然晾干后再放入冰箱冷藏。
8、把肉丝的纤维倒过来,切成薄片上桌。可以根据自己的口味搭配辣椒油、酱汁等蘸酱。
提示:
1、牛筋是酱牛肉的最佳选择。肌腱是牛前腿上的肉。肉中有筋,筋中有肉。肌腱相互交织,组织良好。非常适合做酱牛肉;
2、酱牛肉可以只用生抽和老抽,也可以加点酱油,味道更浓郁;
3、烫过的牛肉立即放入一锅冷水中,这样肉质会更紧实;
4、酱炖牛肉泡在汤里后,不要马上放冰箱定型,一定要沥干晾干,这样牛肉的味道酱汁很浓;
5、沾酱的牛肉不要马上切,放入冰箱定型后再切片,会更完整;
6、酱牛肉应存放在密封的保鲜盒中,并保存在冰箱中,最好在3天内;
7、酱牛肉可以只用生抽和老抽,也可以加点酱油,味道更浓郁;
8、用完的酱牛肉汤不要扔掉,加热煮沸,滤去残渣,放凉除去上面的油脂,放入冰箱冷藏。下次做的时候拿出来放锅里调一下酱汁。
营养成本
酱牛肉味道鲜美浓郁,常被切成片作为晚宴食用。酱牛肉保留了牛肉补气、强筋骨、滋脾胃等多种功效,可提高人体抗病能力。夏季酱牛肉还具有温胃散寒的作用,是夏季最好的滋补品之一。
牛肉与栗子、红糖和橄榄混合,不宜一起食用。
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