北京的风味小吃？最全的北京地方风味小吃

集皇宫、南北、满、蒙、汉、回特色为一体的北京小吃。

北京的地方风味小吃历史悠久，品种繁多，用料考究，制作精细，早已为人所知。这主要是因为北京曾是晋、元、明、清三朝的都城，也是各族人民聚居的地方。诸多有利条件，使其能够汲取世界各地小吃的精华，以及各民族小吃的风味。，让北京的地方小吃色彩斑斓。

北京的地方风味小吃，是我们先民在几千年的生活实践中创造和改良的，从而逐渐形成和完善。其特点是大众化、大众化的品种远远超过贵族品种，而且大部分小吃经济实惠，符合当时大众的消费水平。因此，它的存在是有经济基础的。北京小吃的另一个特点是南方小吃的北化，少数民族小吃的丰满中国化，农村小吃的城市化，适应了北京人的风俗习惯。如此才能深深扎根于京城，传承也不会失败。

清末民初，北京小吃业取得了一定的发展。1920年代和1930年代是北京小吃的鼎盛时期。市场上有许多以卖小吃闻名的商店，他们经营的小吃已被列入北京名菜。例如：月生寨酱羊肉、福顺寨酱牛肉、德月寨卤羊肉、马甸蒸羊肉、天府寨酱肉、福台楼肚、蒲云楼、蒲香楼香肠、全家爆汤、熏鱼天盛店的罐头肉、来局虾仁的兔胸肉、和顺白肉店的烤肉、普云斋的清酱猪肉、恩德园的馒头，木克斋的炸块、炉温的烂肉面、派周的馅饼、天全斋的锅饼、大恒轩的鸡油芝麻、二庙堂的河湾芝士、新丰楼的芝麻元宵、豆一的烧卖、一站式炸三角、益鲁居的大脆皮、知美斋的萝卜丝糕、炸春卷、白肉饺子、复兴居的灌肠、慧贤居的炒肝、同福居的锅贴、知美斋的馄饨等等，不胜枚举。据不完全统计，当时市场上至少有两三百种不同原料和制备方法的零食。如果再加上各种零食的馅料有很多变化，颜色的品种就会更多。经过仔细分析，

一、馒头类：如馒头、糖三角、成沙三角、蝴蝶卷、枣蒸糕、花椒蒸糕等。

二、 馅类：如烧麦、肉馅饼、馅饼、门钉馅饼、热饺子、馄饨、煎饺、煎饺、馒头、煎包、肉丁包、煎包、炸三角等...

三、烤饵类：如芝麻酱饼干、椒盐饼干、椒盐荸荠、荸荠、驴蹄、芝麻抬盖饼干、烧叉、烧面（片）、烧糯米、烧糖、烧沙吞蜜）、螺蛳、煎饼、煎饼、炸油、牛舌煎饼、小米面糊煎饼等。

四、油饼：如浓油饼、大油饼、糖饼、薄酥等。

五、麻花类：麻花、咸叉、白蜜叉、油炸馕、蜜麻（糖耳）、油炸水果、小可乐圈、油条等。

六、粥茶类：薏仁粥、粳米粥、小豆粥、豇豆粥、豌豆粥、荷叶粥、莲子粥、豆浆、豆浆、茶汤、油茶、莲藕淀粉、面茶、杏仁茶等。

七、粘粘食品：年糕、炒年糕、豆面糕、黄米粉炒糕、切糕、凉糕、爱窝窝、元宵节等。

八、油炸食品：炸面饼、奶油炸饼、炸渣盒、炸散肉、煎荷包蛋、煎蛋茧等。

九、肉类：如水煮羊头、熏鱼、猪头肉、苏枣肉、红烧小肠、羊奶油肠、白汤内脏、水味肚、炒肝、灌肠、煮油渣、肉片（盯着食物）、驴肉、羊筋、酱羊头、烤羊肉等。

十、配汤丸：如炖炸丸子、清汤炸丸子（炸豆腐）等。

十一、冷食：如烤蛋糕、果冻、小漏鱼、奶酪等。

十个二、豆腐：如老豆腐、豆腐脑等。

十大三、乳品类：如河湾奶酪、水无他、干酪、牛奶无他、奶油栗子面等。

十个四、红薯：水煮红薯、烤红薯、炸红薯等。

五、节日十大品类：太阳糕、榆木糕、玫瑰糕、紫藤糕、牡丹花糕、枣水饺、桂花糕等。

十大六、宫类：如细豌豆黄、小窝、芸豆糕（卷）等。

十七、其他类：如江蜜藕、油炸块、芸豆饼、豌豆饼、黄豆黄、煎饼、煮老玉米等。

十个八、零食：如玫瑰枣、干果、蜜饯杏干、蜜饯、蜜饯山楂、五香盐栗子、糖炒栗子等。

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