糖醋排骨的制作过程（家常糖醋排骨的做法步骤）
糖醋排骨怎么做？一直以来，排骨作为餐桌上的亮点被人们所喜爱。排骨有不同的烹调方法，如煎、炸、煮、炖等，可以做出多种口味的食物。比如红烧排骨、椒盐排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，其中我最喜欢的是糖醋排骨。糖醋排骨味道鲜美，色泽红润。如果实在没有胃口，不妨来这种美食。我想你会再次知道食物的含义。其酸酸甜甜的味道，不仅能刺激食欲，还能让人重新爱上美食。而且糖醋排骨老少皆宜。
糖醋排骨怎么做？糖醋排骨属于“酸酸甜甜”风味型，具有滋阴润燥、养精养血的特点；适用于气血两虚、阴虚者。可刺激食欲，帮助消化吸收，增进食欲，消除积食。
糖醋排骨在各种美食中都有记载，有多种口味。比如江南的糖醋排骨，包括江、浙、沪，三个地区都不一样。他们家的糖醋排骨的特点是油红亮亮，酸甜可口，酸甜可口，油而不腻。广式糖醋排骨，特别有我们自己的特色，不油腻，配菜和水果。川菜中的糖醋排骨，油炸、干爽、清香。它们主要用作凉菜。
在酸甜口味上，它们的调味料也有一定的区别。他们通常用白糖、冰糖、白醋、番茄酱、老醋、香醋等醋，然后混合成糖醋酱来烹制糖醋排骨。上述方法的口味和质地各不相同，这需要根据个人口味来确定。接下来，我们来看看糖醋排骨的一些制作要点。
糖醋排骨做起来很简单，但是用料很讲究。一般来说，排骨是用排骨和排骨制成的。排骨需要先清洗干净，然后浸泡去腥味，沥干腌制入味，直接入锅或油炸，或用淀粉包着的炒锅煮熟，然后用自己的酸甜口拌匀倒入入锅。
首先，选择食材
1.肋骨有四种：小肋骨、次肋骨、大肋骨和肋骨。每个人都有不同的烹饪技巧。糖醋排骨一般是用新鲜或辅助排骨，利用排骨的不同部位。它的烹饪方式也不同。选对了食材，才会好吃。
肋骨：胸部呈片状的肋骨称为肋骨。这种排骨比较大，肉薄，味道鲜嫩。适合蒸、炸、炖。副筋：腹腔与背部交界处的筋称为副筋，实际上是肋骨的一部分，是肋下的软筋，所以副筋称为软筋。这部分排骨比较粗，中间有一层薄薄的油，油丰富嫩。排骨的吃法有很多种，炒、炖、烤、炖等。大牛排是里脊和背部之间的连接处。因为大牛排的骨头稍大，煎的时候会有骨头的味道，比较适合煎。猪排是靠近肚子的排骨，因为猪排比较厚，有白色的软骨。因此，猪排更适合蒸、炸、烤。小结：子排骨和副排骨比较鲜嫩，也可以蒸、炸、煮、炖等方法制作，所以可以用来做糖醋排骨，但是一定要选择新鲜的食材，这将大大提高菜肴的质量。排骨的其他部分也可以，但味道稍差。
二、食品加工
一般我们买的排骨都是先清洗、浸泡、晒干、腌制。
1.[面粉去腥味]
面粉有一定的吸附作用。能水解油脂（高级脂肪酸甘油酯）生成水溶性甘油和带有亲水基团的羧酸，从而起到除油的作用。将排骨放入容器中，加入温水，抓一把面粉，放入容器中，搅拌均匀。你会发现容器表面有一层污垢，这是排骨中的血迹和用面糊刮擦后表面的一些杂质，然后用水冲洗排骨。总结：这个方法主要是利用淀粉的吸附，把排骨里面的血污和污垢吸走，排骨会变得很干净。 2、[入侵去腥]
浸泡的目的是为了去除腥味，这在肉类食材的烹调中是不可缺少的。一般买来的排骨洗净倒入料酒中，用冷水浸泡2小时，排骨里的血和杂质就可以泡出来，有一定的除臭作用。然后将它们干燥，然后制作或腌制。总结：新鲜的排骨含有大量的血液。去血可以减少排骨腥味的来源，排骨经过油炸后颜色会更好看。 3、[开水去腥]
焯水是去除肉腥味的常用方法。热水需要冷水。热的时候用小火。慢慢地让肉在加热时收缩。肉中的血液和其他物质会从肉中挤出，在沸水中变成灰色的漂浮粉末。烹饪时，你应该敲掉浮渣。如果你看到白色泡沫，那是煮肉中的蛋白质。总结：焯烫的时候记得用冷水，用小火慢慢把肉里的血和杂质挤出来，把肉里的浮粉敲掉，或者用热水把肉里的浮粉洗干净。 4.[可控干燥水固化处理]
排骨腌制时一定要控制好水分，否则排骨水分过多会影响后期上浆。将料酒和一些调味料放入排骨中。一定要搅拌它们，使它们变得坚硬和粘稠，这意味着肋骨已经吸收了所有的水分。然后，加入适量的淀粉和色拉油，锁住排骨中的水分，口感更佳。总结：排骨腌制后，肉里面的水分会太多，所以腌制的时候味道就没有味道了。所以一定要控制好浸泡后的水量，这样排骨腌制的时候口感会更好，而且煎炸的时候也不容易溅到自己身上。三、选择糖醋排骨的风味和烹调方法。
糖醋排骨吃起来酸酸甜甜的，只是用料和烹调方法不同。我认为这取决于您自己的口味。
1.[糖醋排骨的味道]
糖醋排骨的味道主要来自糖醋的调制。有些是用白醋和糖混合的，有些是番茄酱，有些是上菜前用醋制成的，有些是油炸的。总结：糖醋排骨的糖醋比一般都比较大，糖醋比一般是2:1。喜欢甜猪肉就多放糖，喜欢酸猪肉就多放醋。糖醋酱可以用白糖、白醋、番茄酱、老醋、白糖做，也可以混合，只要符合自己喜欢的酸甜口味即可。 2.【糖醋排骨的做法】
有的泡在水里，然后腌制，晒干，炸至金黄色。将排骨和水放入锅中，加入糖。最后，收汁时，将醋倒入锅中，使其酸甜可口。有的直接腌制，然后油炸。锅里多放一点油，将排骨放入锅中煎至表面焦黄，然后将油留在锅中。只需将锅稍微加热，倒入水、醋和糖，最后将糖汁煮至浓稠，然后加入排骨，让排骨均匀蘸上糖醋汁，调味即可。有的排骨先除臭，然后腌制定型，然后油炸至表面呈金黄色，捞出控油。将糖醋酱放入酱汁中提前调好，锅内倒入油烧热，再倒入炸好的排骨快速翻炒，再倒入准备好的糖醋酱快速翻炒炒。只需将排骨包裹在酱汁中即可。底线：糖醋排骨的烹调方法有很多种，而且在质地和味道上也存在差异。直接炸的排骨不需要提前加盐，但是炸排骨需要提前加盐，去除腥味，增加底味。直烧的软糯好吃，炸的香脆可口，要根据自己的口味来决定。以上练习是制作糖醋排骨的基本要领和一些小窍门。掌握了制作糖醋排骨的烹饪要领和环节后，就可以选择自己喜欢的糖醋口和烹饪方法了。和大家分享我最喜欢的糖醋排骨食谱。
～～【糖醋排骨】～～特点：酸甜可口，油而不腻。
第一步：准备材料
主料：子排500g
辅料：大葱10克、大蒜5克、姜15克
调味料；盐少许，白糖30克，香醋25克，冰糖15克，生抽8克，老抽3克，料酒6克。
第 2 步：加工原材料
1.将买来的排骨清洗干净，切成3cm左右的块，放入容器中，加温水和一把面粉，将排骨刮几下。容器上会出现一些杂质，然后用清水冲洗干净。
2.将洗好的排骨倒入适量料酒，继续用冷水浸泡2小时，控水晾干备用。
3.在控水排骨中加入面粉、玉米淀粉、蛋黄粉和蛋清，搅拌均匀。膏体要薄，包好排骨，最后封油。
4.将葱、姜、蒜洗净，将葱、姜、蒜切碎备用。
第 3 步：开始生产。
1.锅中倒入宽油，将油加热至60%热，然后将打好的排骨慢慢放入锅中。排骨焦黄后取出，再次将油温升至70%，将排骨煎30秒左右，倒出油备用。
2.热锅放油，加入冰糖，小火翻炒。冰糖慢慢融化后，大气泡变成小气泡，最后小气泡变成无气泡。看到糖汁变成酢浆草时，立即将炸好的排骨翻炒，使糖色均匀地覆盖在排骨表面。
3.排骨均匀裹上糖后，锅内倒入适量水，加入葱、蒜、姜，加糖、香醋、生抽、老抽、料酒，大火煮开，转小火煮30分钟左右。
4.排骨煮20分钟左右，捞出姜葱备用，然后加盐，继续煮至汤汁浓稠，出锅时倒入少许香醋出锅。待汤汁均匀地涂在排骨上后，即可从锅中捞出，盛入盘中。
【糖醋排骨】Q&A？ Q：糖醋排骨为什么要在锅底放醋？
前面加了醋，保证排骨新鲜可口。高温过后，醋的酸味基本没有了，所以最后加点醋。最后，醋的加入保证了排骨的酸甜口感，同时也增加了风味。
【糖醋排骨】技术总结
1.排骨买好后，选择面粉清洗干净，然后用冷水泡血，可以有效减少腥味。
2.排骨腌制时，一定要控制好水分和干燥，否则排骨水分过多会影响后期上浆。
3.糖醋排骨面糊的时候，面糊不要太稠，把排骨包起来就行了。太浓的酱汁会影响排骨的品质。
4.煎排骨的时候，控制好油温和时间，把油加热到60%热，然后慢慢把排骨一根一根的放进锅里。排骨焦黄后，取出再煎一遍，排骨会更脆。
5.一边煎糖色，一边用小火慢慢搅拌。注意糖汁的颜色，它可以变成红枣。不然炒出来的菜会很苦。
6.糖醋排骨不需要香料。酸甜可口，里面的醋足以去腥，提香。
最后得出的结论是，糖醋排骨的操作虽然简单，但是烹调方法有很多，所以只要选对食材，处理好食材，掌握烹饪技巧糖醋排骨的制作要领和链接，你可以选择自己喜欢的糖醋排骨。种类和烹调方法，做自己满意的糖醋排骨。
好的，以下是我个人对如何制作糖醋排骨的一些想法。我是食物的轻舞，我用食物来传递爱，让爱传遍全世界。喜欢美食就关注我吧！我每天都会做不同的食物与大家分享。请评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
