红烧羊排的做法最正宗的做法窍门（红烧羊排的做法最正宗的做法）

两道必学菜“红烧羊排”和“川式红烧肉”，一道鉴赏菜“富贵”营养丰富。吃是一种幸福，吃是一种享受。

营养：“羊肉”具有补气补虚、温中、补肾壮阳、增强肌肉力量、抗风寒的作用。是冬季的美味佳肴之一。

“猪肉”可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥之功效。

“鲷鱼”具有滋补、健脾、活血、祛风、健胃的功效。

具体方法如下：（喜欢的朋友帮忙点个赞，食物特色：新产品开发和食疗）

四川红烧肉（餐桌上的一道硬菜）

原料：五花肉约500克，黄豆适量。

辅料：豆沙适量、冰糖适量、小葱适量、月桂叶（大）5-7片、草果1片、白钮4片、栀子1片、小葱1片桂皮、小茴香适量、八角2片、甘草片数（可加糖）、花椒适量、大蒜1片、生姜适量、冰糖适量。

练习步骤：

1.准备食材：黄豆泡软，蒜头去皮，切中间，姜切片，小葱洗净，打结，豆沙适量。

2.加热炒锅，不要烧红。用手感受火锅上面的温度，热度会很烫。

3.将猪皮放入热锅中，一边翻转一边用手按压肉的顶部，注意不要烫伤手。（你也可以用抹刀按压。我习惯用手按压。）将烤肉放在砧板上以备后用。切记，不要马上往火锅里加冷水洗，容易破锅。洗涤前让它自然冷却。这一步的作用是去毛，增强香味。

4.烤肉，切成小方块。（焯油炸的时候会缩一点，也可以在水里煮10分钟左右，冷水凉一下再切片。）

5.锅里放适量水，将切好的肉焯一下，加入料酒，焯2分钟。

6.焯过的肉以备后用

7.锅中放入菜籽油，加热，去除生香，关火。炒糖，先用油的温度把糖融化，然后转小火继续炒糖。炸好的颜色和图片差不多。如果实在没有把握好，就炒一下，泡一会儿就好了，但是红烧肉的颜色会比较浅。

8.五花肉翻炒一分钟，然后豆瓣酱翻炒一分钟，然后加入各种调味料，蒜末和姜丝，一起翻炒两分钟，加入适量蚝油和鲜扇贝酱，一点酱油和老酱油。翻炒两分钟，然后加水。（水量刚好在肉上面）

9.可以选择电压力锅，将肉水倒入压力锅内胆，加入葱结和泡好的黄豆。按约30分钟（看每个电压力锅的脾气）。不要压得太软，因为后面压的时候锅里的水会倒出来。如果你不用高压锅在锅里煮，就多加点水。

10.将压好的肉倒入炒锅中收水。这时候用筷子挑葱结和各种调味料，扔到火上收汁。

11.这个时候收成差不多了，加一点鸡精，不用加盐了。豆沙的咸味已到，收割后即可关火。

红烧羊排

材料：500克羊肉。

辅料：红酒、白醋适量、油适量、葱适量、生姜适量、料酒3勺、茴香1个、生抽2勺、生抽1勺、生抽2个干辣椒，适量冰糖。

练习步骤：

1.500克羊排

2.锅里的水烧开，羊排焯一下，捞出沥干。

3. 热油锅爆香葱姜，加入羊排。

4. 翻炒至微黄，加入料酒。

5.加入酱油，捞出，炒至变色。

6.加入干辣椒、茴香、冰糖，然后加水。最后加入一些红酒（增强香气和去除异味）和白醋（使羊肉嫩化并去除异味）。应该和成分一样。煮沸，炖1小时30分钟。

7.汤剩1/3时，开火收汁。不要全部做，节省一点。

富贵开平

材料：鲷鱼（武昌鱼）1条，葱适量。

辅料：姜片、火腿、红青椒、少许盐、蒸鱼露（李锦记）、食用油、酱油、料酒。

练习步骤：

1.鲷鱼洗干净后，切掉头尾，去掉所有的鳍。如图所示，剪刀在后面。

2.剪掉切边，不要剪掉肚皮，连接。如果女同学身体虚弱，就用菜刀的后半部分用力压下去。如果没有，拿一把剪刀剪下鱼的脊椎骨。撒少许盐（或不放）、料酒、酱油、食用油腌制15分钟。

3.火腿就地切片，姜片加工成菱形，咸鱼如图摆在盘子上（随意摆），鱼尾巴放在鱼头旁边，我装饰了鱼尾。淋上蒸鱼露。

4.大火蒸6分钟，然后关火焖4分钟（时间可以根据鱼的情况稍微增减），取出，用绿丝装饰洋葱。

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