粉浆面条的做法及配料窍门（彩色面条的做法窍门）

谢谢你的邀请。你好，我是贪吃的。高级中餐厨师；食品领域的专业答疑者；现在关注我，我送你145G美食百科资料。

您好，我是洛阳人，来回答您的问题。面糊是洛阳最具代表性的面食组合之一（另一个是面面）。也最能代表洛阳人的性格和坚持。其实它是物质财富贫乏时期的产物，但因其酸、香、味，一直是洛阳人的最爱。

洛阳有句俗语：糊面，大绿豆。不吃不吃发光（大碗）。可见洛阳人爱吃。

在精神层面。洛阳著名的老洛阳面馆门口有对联。

上半部分：面食为青花玉石。

一句话：卡在迷茫的表面上。

看似简单的两句话，其实蕴含着洛阳人的独特性格。面是青白色的玉，寓意人要清净廉洁，遵循不沾泥的原则。糊涂糊涂，都说小事要圆润内敛，圆润灵活，难得糊涂。看，面条很小，但面条很大。

以下是我个人的做法。只代表我洛阳人，不代表任何人。我更多地从餐饮的角度思考如何让它变得美味。事实上，在洛阳，每个家庭的做法大体相似。真要跟真人吵架，就敲门。所以，作为餐饮人，我更坚定：没有正宗，只有传承。

第一步：准备材料。

准备素食菜肴。芹菜洗净，撕筋，切段，绿豆洗净，黄豆提前一天浸泡，胡萝卜去皮切丝。切葱。其他可供选择的蔬菜还有煮花生、卷心菜和韭菜。但我个人认为煮花生和白菜丝可以放一点，但韭菜会有芹菜的味道。

用强力的手工面糊制成。如果没有，你只能用湿面条来铺面条。面条是最后的选择。面条的宽度就是韭菜叶的宽度，既不太细也不太宽。

少许胡椒粉，少许猪油。糊面是素面，但一定要加猪油，这样会使糊面的酸味更上一层楼。将辣椒浸泡在水中以防止燃烧。当然，如果你说喜欢肉，放一些肉末进去也没有什么不好，味道会更好。

绿豆酸奶油是老城东莞最好的。我家在赣西，赣西的酸浆还在南山上。这是同一件事。如果你不在城里，恭喜你，去淘宝买吧。可使用肖家祥、元宏牌糊粉。

吃泡面特有的腌韭菜，做好准备。没有它，面糊是不完美的。

特别有一点。挤压酱油瓶，千万不要在面糊里加酱油。

第二步：炒蔬菜。

一些老洛阳人可能想诅咒他们的母亲。因为它们是直接放在面条里而不是油炸的。但是我会在做的时候发现一个问题，然后直接放到脸上。第一个问题是成熟度不一致，有的成熟有的还活着。第二个问题是味道不一致，有的清淡，有的能尝到咸味。第三个问题是油不够，太平淡。那么，如何解决这个问题，我觉得还是先炒素菜比较好。

将一半植物油和一半猪油放入锅中。更多，先煨葱，然后加入胡椒粉。用小火慢炖，直到有胡椒和葱油的香气。此时，清除所有残留物并倒出一半的油混合物以备后用。用余热加热油。

油热的时候，和不容易煮的大绿豆一起炒。加入黄豆、胡萝卜，翻炒几下。最后加入芹菜翻炒。加盐（你可以加更多）调味。

翻炒至微水，尝一尝汤的味道。绝对比你平时的口味更咸。至此，青菜就熟了。

第三步：粘贴面条。

锅里放少许水，然后倒入绿豆糖浆。因为绿豆酸奶和豆浆一样，有一点沉淀。让它直接接触锅底，一不小心就会烧焦。所以加水后，将底层稀释。更好的操作。

把火烧开，你会发现的。酸奶油上面会有蘑菇状的气泡，就像豆浆一样。这时候可以把另外一半的混合油倒几下，倒的时候用抹刀或勺子的背压一下，翻个面。直到泡沫完全消失，酸奶油才会变成乳白色，然后酸奶油就煮熟了。

倒入手工制作的面条，煮沸。此时，倒入煮熟的蔬菜，搅拌均匀。这个时候尝尝，清淡的时候加盐，但一般不咸。只需加一点水。

这次改小火。手工面条很容易煮到熟。加入味精并再次搅拌。如果面条汤不浓，煮久一点。如果已经很稠了，关火，盖上锅盖，炖15分钟再吃。

时间一到，盛在碗里，和韭菜一起吃。这时候最好有旗副本（馄饨皮切成菱形面片，小果油炸）。把它放进去，然后一起吃。吃，很刺激。

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