鲅鱼饼子家常做法视频窍门(鲅鱼饼子的做法视频窍门)
在我居住的这个海滨城市,每年秋冬,很多当地人都会制作一道独特的海边美食,腌鲭鱼。
在渤海湾捕获的新鲜鲭鱼,用刀沿腹部从头到尾切开,去除内脏和鳃。然后它变成了在后面连接的两块。清洗后即可腌制。
方法也很简单。用干净的锅,先撒一层盐,再铺一层鲭鱼。只是一层盐和一层鱼。每磅鱼需要两到两种盐。可以在下午室温下固化过夜,然后晾干。最好用麻绳系在鱼尾上,一根一根地挂在晾衣绳上。如果天气好的话,大概需要三四天晾干再进行下一步。
将风干的鲭鱼放入陶罐中,一层一层包好,密封一周左右。即使经过腌制,鱼也会变成微红色,味道鲜美。选择好几天,然后晒晒太阳,可以保存很久。冬末新鲜海鲜供应减少时,鲭鱼干可以烹制出美味。最常见的是著名的西班牙鲭鱼蛋糕。
[制造方法]
1.腌鲭鱼的头尾剁碎,洗净。将玉米饼切块备用,锅中油烧热,油温时将玉米饼煎至金黄色,取出。
2.鲭鱼切块,裹上一层薄薄的淀粉,炒至半熟。锅内留少量油,加入葱姜蒜炒香,加入一大勺豆瓣酱炒香,将炒好的鲭鱼放入锅中。然后加入一罐啤酒和适量的水。盖上锅盖,大火烧开,中火继续炖。
3.汤剩1/3时,加少许糖调味,加入炸好的玉米饼。炸一次即可取出。
当锅里的汤不够浓稠时,可以加一点酱汁。基本不用加盐。鲭鱼本身是腌制的,加上豆沙。