如何炒肉片又嫩好吃（炒肉片怎么炒嫩又好吃）

炒肉时，要注意以下几点，让肉质鲜嫩可口：1.肉片或肉丝加厚炒制时，先加酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料（学习称为“挂浆”）与肉片或肉丝混合。如果加少许冷水搅拌均匀，效果会更好。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。这炒肉比没水的肉嫩多了。

2.加入淀粉。将肉片或肉丝用手拌匀与淀粉拌匀，然后放入锅中翻炒，使炒出的肉白嫩可口。

3.用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上，再将啤酒加入炒肉或肉丝中。当啤酒中的酶起作用时，肉的蛋白质被分解，可以增加肉的嫩度。这样炒牛肉效果最好。

4、焯水将切好的肉丝或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡，焯水1-2分钟。待肉微微变色时，立即取出，然后入锅煎3-4分钟，即可出锅。因为油炸时间短，所以味道鲜美可口。

5.空锅用热油加热，然后将油倒入锅中，马上将肉丝或切片的猪肉翻炒一下，这样炒出来的肉和菜就不会粘锅了。

6.煮肉的时候滴点冷水，快速将肉片或肉丝倒入高温油锅中翻动几下。待肉变色时，往锅里加几滴冷水，让油爆开，再加入调味料炒，这样炒出来的肉就会嫩滑可口。

7.滴醋炒肉时，加盐过早，肉会煮慢。肉熟时最好加盐，上桌前加几滴醋。会很新鲜很好吃。