冬菇炒鸡的做法大全窍门（冬菇的做法大全家常鸡）

众所周知，广东人喜欢吃鸡肉，而且是最挑食的。鸡肉尝起来不仅有鸡肉本身的香气，还有味道。白切鸡是广东最有名的，也是粤菜的代表菜之一。，有一种说法，没有鸡就没有宴席，而除了白切鸡，还有一种更美味的做法，那就是香菇蒸鸡。今天给大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”的做法。

香菇蒸鸡，不咸的香菇怎么做？香菇蒸鸡好吃，鸡劲十足，香菇劲劲十足。其次，蒸鸡肉嫩，口感最佳。做这道菜也很有讲究。很多朋友在做这道菜的时候，经常会遇到蒸出来的香菇很咸，导致香菇的味道完全被咸味所掩盖，香菇的味道不够好。但这个问题主要是酸洗过程中的错误工艺造成的。这道菜里的香菇蒸鸡怎么做才不咸呢？怎么做才更好吃？下面详细分享一下。

【香菇蒸鸡的做法】 ●【材料】：母鸡一只。

●【原料】：沙姜、大蒜、生姜、韭菜、红枣、枸杞、干香菇。

●【调料】：盐、蚝油、酱油、黄酒、食用油、淀粉

~【制作步骤】~

●步骤①【处理母鸡】

要制作这道菜，请选择已饲养约 180 天的母鸡。杀死并清洗新鲜的鸡，以去除鸡身上多余的脂肪。鸡的颈部有更多的淋巴液。将这些淋巴结一个一个切除，将血液冲洗干净，然后切成均匀的薄片备用。

●步骤②【切割准备材料】

姜、蒜、姜剁碎备用，小葱连同配料一起剁碎，大葱剁碎备用，红枣洗净去核，再将红枣切成小块备用，枸杞用少许水浸泡备用，香菇用少许水洗净备用。

●步骤③【鸡肉腌制】

腌制鸡肉前将多余的水沥干，然后将鸡肉倒入一个大盘中，然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、少许米酒、食用油，加入材料姜、蒜、葱、姜、枸杞、红枣，将香菇泡软，然后将泡香菇的水约250克倒入鸡肉中，搅拌均匀至香菇完全被鸡肉吸收，然后

●步骤④【蒸鸡】

将腌制好的鸡肉放入大盘中，然后蒸笼中的水烧开，将鸡肉放入蒸笼中蒸熟，大火蒸25分钟，25分钟后取出，撒上少许葱花，香菇蒸好吃鸡肉做好了。

【内容摘要的“问题解答” ①为什么要加入香菇水腌鸡肉？

A：经过长时间的浸泡，香菇的部分香味已经融入水中。腌制鸡肉时加入少量的水，可使鸡肉的肉质更嫩，加入泡过香菇的香菇水代替水，味道更香，鸡肉更劲道。

②为什么我煮的蘑菇是咸的？

答：做这道菜，香菇的腌制时间不能太长，因为香菇很容易入味。这道菜的鸡肉味道很浓，可以用香菇腌制。鸡肉腌制好后，在鸡肉中加入香菇约5分钟，让香菇没有充分吸收汁液和香味，这样蒸出来的香菇就不会咸了。

③腌制鸡肉时，为什么要搅拌至鸡肉呈凝胶状？

A：腌制鸡肉的时候，为了让鸡肉更嫩，味道更浓郁，香菇泡好后加水腌制一下。腌制时，鸡肉要充分吸收水分，这样蒸出来的鸡肉才会嫩。所以一定要在搅拌时将鸡肉充分搅拌至呈凝胶状，这样鸡肉表面会形成一层淀粉，吸收的水分不会排出。如果鸡肉表面没有凝胶状物质，水分很快就会流失。

【制作小贴士】①用香菇做蒸鸡块。不要剪得太大。2.5cm左右的方块蒸起来更容易入味，也更容易烹调。

② 做这道菜的时候一定要选嫩鸡，这样鸡肉吃起来更嫩。

③腌制鸡肉时加入红枣和枸杞的目的是为了让鸡肉口感更好，蒸出来的鸡肉味道更甜。

④腌制鸡肉时，蘑菇一定要放在最后，不能和香精同时腌制，否则蘑菇会很咸。

⑤ 做这道菜的时候，鸡肉要平放在盘子里，不要叠放，鸡肉也不能蒸太久，否则鸡肉味道会变差。

【结论】香菇蒸鸡是一道很常见的菜肴。这道菜香滑可口，制作简单。在制作时学习上述技术。鸡肉应该腌制。腌制时，鸡肉应搅拌至凝胶状。最后加入香菇，不要蒸太久，让香菇蒸鸡既入味又有质感。