鲜辣椒酱的做法及配方是什么(鲜辣椒酱的做法及配方)
1、辣椒碎是用300g新鲜辣椒(洗净晒干),切碎捣烂,加盐(用量为辣椒重量的5%,即15g), 1/4苹果泥搅拌均匀后放入玻璃密封容器中腌制4-7天。
2、 15-20瓣大蒜去皮,拍平,切成蒜末。注意不要切得太细,炸后很容易烧到锅里。
3、将大蒜和米饭放入冷油中,用小火慢煎。翻炒至水少,闻到蒜味。在此期间,请勿使用抹刀转动它。
4、然后倒入腌制的辣椒碎,继续翻炒。 2分钟后加入适量盐和酱油(鱼露)炒香。蔡老师的食谱加了鱼露,我用的是盐和酱油。期间尝尝味道,辣椒酱要炒到咸才能保存。
5、最后一步是重新填充。倒入大约一大碗葵花油和一小碗香油,继续搅拌,保持小火。翻炒2分钟,待切碎的辣椒和油混合,油变红,然后关火,待凉后装瓶。