麻辣鸭头的做法及配料怎么卤（免费教你卤正宗麻辣鸭头）
我的一套纯天然麻辣鸭食食谱，可以在没有任何添加剂的情况下做出鸭身上的所有东西。它口感醇厚，余味浓郁。如果不明白，请与我交流。文末有视频教程。如何获得。
汤：我的汤是用鸡骨架和猪骨熬制的 4 小时。在优化成本的前提下，也能尝到最好的味道。
所需材料：鸡架4斤，1.猪骨5斤，水15斤
制作高汤：将猪骨和鸡架放入水中，洗净，放入15公斤的水中。大火烧开后转小火慢炖4小时。汤是白色的。
特别注意：用鸡骨头和猪肉包子做原汤时，用小火避免大火。
香料包制作
白口 12g、当归 12g、八角 10g、桂皮 10g、草果 7g、孜然 8g、甘草 8g、肉豆蔻 7g、丁香 5g、芫荽子 4g、长角 5g、草口 8g、高良姜 5g、桃 5g , 5g 月桂叶, 5g 香娜, 10g 香草精
称取各种香料，大的切成小块，球状的切碎，放入香料袋中，锅中加入可以煮沸香料袋量的水，将所有的香料放入锅中大火烧开，待水烧开后，煮3分钟，过水，用清水冲洗干净，晾干备用。
油炸糖果
100g冰糖，20g油，100g水
如下
1、把冰糖打成粉末。
2、平底锅放中火，加入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待白糖炒至黄色，小火翻炒至锅里满是泡泡 时间到了，从火上移开，快速翻炒片刻，然后放到大火上，直到由黄色变成深红色，当大泡泡变成鱼眼泡时，拌入鲜汤，快速推匀，然后小火煎至湖腥味消失，然后将锅放入容器中，糖色就做好了。
特点糖色无毒无害，用于增色，不受环境酸影响
麻辣鸭制品专用卤水
调料：鸡精100克、味精80克、盐200克、豆油300克、麦芽糖50克、甜面酱20克、豆瓣酱25克、生姜40克切片、1个香料包、80克花椒、150克干辣椒、1份糖果和7500克肉汤。
老汤制作
1、取15斤高汤放入锅中，加入香料包、姜片、豆油，大火烧开后，加入剩下的调味料，1份糖，胡椒粉，干辣椒，小火煮30分钟，然后关火，把所有材料捞起，静置12小时。这样做的目的是让香料与水充分融合并发酵，12小时即可腌制鸭肉。
红烧
将1个香料包、150克干辣椒和80克花椒放入盐水中。煮沸后，放入鸭肉部分，用小火腌制。盐水煮好后，关火浸泡。鸭货用盐水浸泡60分钟
鸭头、鸭肠、鸭胗、锁骨，腌制时间20分钟
鸭脖、鸭心、鸭腿、鸭翅腌制时间为25分钟
鸭翅和鸭脚腌制15分钟。
鸭肉部分腌制前，一定要浇水，具体做法如下
锅中加入姜片和适量水烧开，倒入适量料酒，放入鸭块，3分钟后捞起，用水洗几遍，晾干.
朋友买的鸭子大部分是冷冻品，过水前一定要彻底解冻，这样可以更好的减少异味
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅出于传播更多信息之目的。如果作者信息标注有误，请尽快联系我们修改或删除，谢谢。
