顺德双皮奶都放什么（正宗的顺德双皮奶是怎么

如果问你喜欢吃哪些时尚甜品，你肯定会想到栗子蛋糕和榛子巧克力，口感细腻，颜值高。早在上世纪1930年代，广东人就已经吃过高档小点心。其中，最经典的就不得不提双皮奶了。

过去是轻奢甜品，如今也是流行小吃。双皮奶唯一不变的就是它带给几代人的甜蜜回忆。甜美细腻，甜美温柔，无论是小夫妻，还是六十岁的老人，都能找到生活中的小幸运。

尤其是晚上下班后，来到糖水店，点了一碗原汁原味的双皮奶。我一边用勺子挖着雪白的奶皮，一边听着旁边人的搞笑笑话。这无疑是最舒服、最治愈的。解压方式。

一碗双皮奶看似很简单，其实背后隐藏着鲜为人知的技巧和故事。

到底双皮奶的“双皮”是怎么炼成的；与一百年前相比，现在的双皮奶发生了哪些变化；来到广东，去哪里吃最正宗的双皮奶……本期半岛先生为您讲述精彩故事。

·吃双皮奶，一定要吃正宗·

有朋友不止一次跟大连君抱怨过双皮奶的不爽。详细讨论后发现，他们吃的是奶茶店用“双皮奶粉”做的山寨货，表面光滑，还带点甜味。尝尝，尝起来像果冻。

-“双皮奶”-

实际上，这些假冒的双皮奶不含牛奶和鸡蛋。在淘宝上，该店甚至还打着“30元2斤奶粉可以做60碗双皮奶”的信息进行销售。

-敢吃一碗几毛钱的双皮奶？ -

正宗的双皮奶带上来，可以清晰的看到它的表面就像是老奶奶的脸，奶皮上有皱纹。第一勺后，奶皮香醇，香甜浓郁，带点奶羊肉。

固体奶皮之所以能凝固，是因为水牛奶的浓郁奶油。

与其他牛奶相比，顺德水牛奶的脂肪含量更高。我们通常所说的美丽鲜奶——北海道牛奶，乳脂含量3.6%，而顺德的水牛奶高达8%！可以说，没有顺德水牛奶，就算知道方法，也做不出正宗双皮奶的味道。

-高端甜品店喜欢用日本牛奶做布丁-

除了双皮奶，顺德还有一种由水牛奶制成的零食“牛奶”。南方天气炎热，牛奶容易变质，所以人们用醋来凝固牛奶，做成像奶酪一样容易储存的牛奶片。当地人煮粥的时候，喜欢放几片进去，这样细腻湿润的奶香就可以融入浓浓的粥汤里了。

在顺德人眼里，水牛奶是金子一样的珍贵。对于勤劳的水牛，顺德人像对待孩子一样照顾它们，不仅割草喂食，还用蜂蜜和鸡蛋煮成甜米粥来对待它们。

·看顺德人做一碗双皮奶。

十蚊八元卖一碗双皮奶也是一门高难度的手艺。水牛奶从养牛场运到店里后，师傅把牛奶煮到温热，煮了几分钟，碗就排好了。 400多个瓷碗相互碰撞。颤抖吧。

时间到了，主人用钢勺把热牛奶舀进碗里。牛奶与空气接触后，迅速形成第一层奶皮。

用筷子再次戳破，一碗又一碗地倒出牛奶，把牛奶皮留在碗里。

然后在牛奶中加入糖和鸡蛋，倒回碗中，用蒸锅炖。

此时碗中的牛奶凝结成第二层奶皮，与第一层奶皮结合，形成“上皮香，下皮光滑”的奶皮精华。

制作双皮奶的工艺既细致又复杂。纪录片《品味中国》中提到，一位女厨师负责2小时内制作700碗双皮奶，每天3次，相当于每天2100碗！

·双皮奶的变化·

早在1930年代，广州人就已经爱喝糖水了，比如绿豆沙、芝麻沙、红薯沙糖水，这些都是老百姓的选择。比较高端的消费是双皮奶、姜奶、凤凰奶糊的奶类甜品。 （当时双皮奶卖1mm/碗，牛排只卖2mm/份）

从前，人们喜食甜食，喜欢在原来的双皮奶糍粑中加入白糖、五仁、椰丝。在食物丰富的今天，太甜太油腻的口味已不再流行。现在只有顺德大良民信老店（华盖路店）的菜单还保留着这种传统味道。

-《金银双皮奶》旧照-

在那个年代，糖水店的竞争和现在的奶茶店一样激烈。为了吸引达官贵人来店消费，店主不惜重金装修：将“双皮奶”的霓虹招牌当成了醒目的招牌。门，甚至还安装了双层皮。奶碟是江西瓷器。

香港老字号甜品品牌，

像民国时期的广州汤水店

考虑到现代人注重健康，喜欢提神醒脑，近年来双皮奶的口感有所提升，如大果肉芒果双皮奶，椰浆炖椰奶等，其中非常小。新鲜。

-民心的椰奶炖肉，嫩滑香甜-

要想吃到正宗的双皮奶，广州的南信、顺德的民信、仁信都是老字号，分店遍地开花。通常，我会打开评论并找到最近的吃。虽然有人说等级下降了，但使用的材料确实是顺德水牛奶。

如果你仔细发现，你日常生活中的一碗双皮奶也有不寻常的故事。其实只要我们愿意吃，有人愿意做饭，传统的饮食文化就会一直传承下去。

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