牛肉哪个部位炖着吃最嫩（牛肉哪个部位最嫩）

大家好，我是卷毛。过去，“选猪肉”的方法有很多，但选择牛肉的方法却被忽视了。牛肉也是我们日常生活中经常购买的一种肉类，但它的价格并不便宜。牛肉素有“肉中撒娇”的美誉，蛋白质含量极高，脂肪含量极低，是补充人体蛋白质的优质选择。俗话说“冬补”，所以我们可以买些牛肉来煮，不管是炒、炖还是煮，都是不错的选择。

牛肉很好吃，但很多人无法选择。他们每次去牛肉摊，只能挑一块看起来很新鲜的。今天卷发教你一招。买牛肉时，只需要跟老板说“三个字”。老板一旦知道你是高手，他就不敢忽悠你了！今天就来告诉大家，买牛肉时哪些部位最好选，免得大家以后在选择牛肉的时候一头雾水！

第一：肌腱

喜欢红烧牛肉的朋友都知道，这部分牛筋只适合红烧肉，但筋也有档次，筋最好的就是“钱筋”。俗话说“物以稀为贵”，最贵的一块牛肉就是这块肉。钱筋，又称牛后筋，是牛小腿上的一块薄而有棱纹的肉。每头牛只有两块，两块都不到两公斤。整块肉有铜钱纹，故名“千金”。

二：牛腩

牛腩适用于炖菜和萝卜，也因其诱人的价格而广受欢迎。但是你必须早点买肉。下午拿不到。牛腩又细分为三部分：腩底、反腩、爽腩腩。好吃！这部分肉在牛中也很少见。它位于牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉中。新鲜的牛腩是最好的。一般只有4斤左右，全身就是一层肌腱，肥瘦相间。

第三：牛里脊肉

想必大家都吃过牛排吧！为什么牛排的质量这么嫩，咬一口就爆裂成汁？因为“牛里脊”是一块好牛排的首选。它是整头牛的嫩部分！牛柳也是牛柳。通常我们在市场上很难买到，因为每头牛只有一块，比钱的筋还稀有。不仅口感细腻，而且这块全是脂肪含量低的瘦肉，无论是肉片还是肉丝都非常好看。

听完卷毛的介绍，你知道以后牛肉要选择什么样的部位吗？接下来卷一卷，告诉你如何挑选新鲜牛肉。

市面上卖“水泡牛肉”的商家不在少数，他们会在牛肉里加水，赚取巨额利润。应该如何识别？像水牛肉一样，它有粗糙的纤维。购买时，可以仔细观察牛肉的表面。用手轻轻一按，水就渗出来了，摸起来很粘。其中百分之八十是牛肉和水牛！所以在选择牛肉的时候，记得要仔细看哦！毕竟牛肉不便宜。Curly希望大家可以避免被不法商贩所欺骗！

好了，今天就到这里。“挑牛肉”的诀窍你学会了吗？如果您觉得内容有帮助，别忘了给 Curly 一个赞和支持。我，下一期会更精彩。