香煎虾片怎么做(香煎虾片的做法)

1、做虾仁。小虾通常由冷冻虾块供应。使用碎冰机或类似设备打碎冷冻的虾块，然后在研磨机中混合并研磨碎虾。在此乳化过程中，也可以根据需要适当加入水。

2、做成虾片冷糊。将基本成分在搅拌机中混合制成软膏，然后放入搅拌机（和面机）中反复揉捏，直至成为非常均匀的冷糊状。

3、形状。通过灌肠机等装置，将冷糊剂装入直径约3厘米、长约50厘米的尼龙袋等装置中，将填充好的尼龙袋用具有提前蒸好了。

4、蒸熟。将包裹在尼龙袋中的面团筒用蒸汽加热到100~130℃，大约需要40分钟才能完成蒸制和糊化。

5、冷藏。揭去包布，撕开尼龙袋时，将尼龙袋中的熟面团移至0℃左右的冰箱冷却，冷藏24小时左右。

6、切片并晾干。干燥过程的第一步是将圆柱形熟面团切成2-3毫米厚的薄片。为防止熟面团水分流失，切片前应迅速取下尼龙袋。切下的切片通过 60-70°C 的干燥热空气流预干燥 5-10 分钟。这个预干燥过程的时间不宜过长，也不宜升高温度引起起泡。上述干燥过程可在50°C下干燥3小时，然后将虾片从干燥室中取出，在50°C下再干燥3小时。不管是连续烘干还是间歇烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。如果虾片没有立即油炸，必要时应将其存放在密闭、密闭的容器中。

7、油炸的。在 150~180°C 的动物脂肪或植物油中煎炸。放入煎锅中煎10~20秒，然后将热腾腾的虾片通过滚压装置，不仅使虾片变平，还能去除虾片上多余的油分。虾米片在油炸后的体积至少是油炸前的2-3倍。