干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜，在家怎么做？

炒豆和炒鱿鱼属于川菜，但经常出现在天津餐馆。当然是因为天津人也有耐心，嘻嘻。

在天津餐厅，不管是八珍豆腐、老包三，还是炒白菜、炸马尾等，很多朋友也会点豆干或鱿鱼干，吃起来辣味微麻。味道咸香，回味微甜，越吃越香。

今天给大家分享一下这两道菜的做法：

1.干豆

【制作步骤】

1.将豆子洗净沥干水分，捏掉两端，用手掰成几段。（也可以用刀切段，一般习惯把豆子掰成段。）然后用清水把豆子冲洗干净，沥干水分，用厨房纸擦干表面。（因为炒一会，如果有水分，很容易飞溅，非常危险，所以要擦掉豆子表面的水分）

2.锅内倒入食用油，烧热至60%左右，放入豆角，大火煎，轻轻煎，待煎均匀，轻轻煎，炸透，下锅虎皮。你可以把豆子拿出来，控制油，放在一边。

3.另一个锅里（也可以把刚炸好的豆子锅里的油倒进容器里，洗锅擦干）锅里加入适量的食用油，加入花椒粒，炒至香，加入蒜末和干辣椒，翻炒均匀。

4.起锅，放入豆子，加少许盐、鸡精和熟白芝麻，快速翻炒均匀。

5.拿出来，炒豆子就做好了。

【常见问题】

1.有网友问，家里做的豆芽干很干，炸到虎皮的程度我也掌握不了。我应该怎么办？

教你一个小技巧，在煎豆子之前，先用水焯一下：

锅中倒入水，烧开，加少许食用油，少许盐，搅拌均匀，放入豆子，用漏勺捞出，焯至快五成熟。用厨房纸擦干豆子的表面。

2.有网友问，我在餐厅吃的豆芽菜是什么深色的菜？

这种深色蔬菜就是豆芽。家里有的话，加适量会提升口感。正宗的干豆也需要豆芽。

豆芽怎么放？

锅中油烧热，加入花椒粒，炒香，加入芽菜，炒香，再加入蒜末和干辣椒，炒香。

3.有网友问，干豆里可以放肉吗？

你可以加一些五花肉丁。

五花肉丁怎么放？

锅中油烧热，加入花椒粒，炒香，加入五花肉丁，炒香，加入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，加少许料酒，将炒好的豆子放入锅中，再送入其他调味料，大火翻炒即可上桌。

2.鱿鱼须

与豆芽干的酥脆味相比，鱿鱼丝干多了一种酥脆的味道，口感层次丰富，香香可口。

【制作步骤】

1.将鱿鱼须洗净，然后剥去鱼皮上的黑色薄膜。

2.将鱿鱼须切成段，用水冲洗干净。（建议用厨房纸擦干）

3.鱿鱼须加入适量料酒、葱、姜和适量盐，抓匀，腌制20分钟。

4.在鱿鱼须中加入适量淀粉，挤匀。

5.油温50%热时，放入鱿鱼须，鱿鱼须可能会聚在一起，轻轻一拉，防止继续粘连，小火煎1分15秒左右，捞出并控制干油。

6.再开一锅（也可以把刚炒过鱿鱼须的锅里的油倒入容器中，洗锅，晾干），锅中加入适量食用油，加适量食用油花椒适量，炒香，加入葱姜蒜辣椒炒香，加入鱿鱼，翻炒均匀。

7.取锅，加入适量白糖、鸡精、盐，翻炒均匀，关火，加少许花椒油，翻炒均匀，加入少许熟白芝麻，翻炒均匀，出锅出发。干鱿鱼须就做好了。

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