海派是什么意思（台湾海派是什么意思）

11月25日，番禺路324号，上海老房子客厅草坪附近，一场特别的晚宴正在进行中。

先生。詹洪志主持做饭。台湾、香港、上海的蔡康永、马家辉、曹克凡、金玉成、徐虎生、毛健、庄祖义、陈冕泰应邀前来。所有人都哈哈大笑，享受着詹洪志的逝去。他的妻子王宣仪，《国宴家宴》的作者，亲自制作菜肴，听詹洪志先生讲述菜肴背后的故事，分享他的美食回忆。

这是由中信出版·大方与詹洪志联合举办的“轩辕宴——台北归来的海派家宴”。

《轩辕宴》的由来

在台湾文商界，没吃过詹家宴和宣仪宴，或许是人生一大遗憾。妻子宣仪在世时，詹洪志和王宣仪每年举行近百场家宴。蔡康永、李宗盛、杨德昌、侯孝贤、张北海、马家辉、张大纯、朱天心、唐诺、梁文道等，吃完可以说包揽了台北文艺界的半壁江山. 2015年2月14日，王宣仪在意大利旅行途中突然去世。

王宣仪

30岁以前从没烧过水，40岁以后进厨房的詹洪志说：“我老婆去世之前，我没有认真研究过她的厨艺。我的婆婆来自杭州的每个人，她做的杭州菜是《红楼梦》，这些味道恐怕会丢失，所以我很努力地寻找妻子和婆婆擅长的手艺。” “我希望她的手艺和一些独特的菜肴不会消失在世界上。”

詹洪志

为了想念心爱的妻子，留住她的记忆，在宣仪去世后，詹洪志逐渐学会了许多她生前会做的特色菜。大酒店天祥楼复刻“轩辕宴”，对外开放。 2018年11月25日，詹洪志与大方（新版王宣仪美食书《国宴·家宴》简体版出版商）在《轩辕宴——从台北归来的海式家宴》重新镌刻。上海。玄奕的作品和记忆被带回大陆。

《国宴家宴》王宣仪中信出版·大方2019.01

《轩辕宴》重回上海

王宣仪出身江浙世家，擅长江浙菜，所以这是一场从台北归来的海式家宴。宴会的菜肴由詹洪志亲自挑选和制作，并复制了他的妻子王宣仪的许多名菜，她在台湾文艺界享有盛誉。 、食材、调味料等细节，并仔细考虑菜单，希望能通过菜品反映妻子从继承家族手艺到取长补短的成长过程。

詹洪志、杨光宗

台北天香楼行政总厨杨光宗陪同詹洪志准备“上海宣仪宴”。轩生前是台北天香楼的美食顾问，经常与杨光宗讨论烹饪。宣仪死后，杨光宗和詹洪志学习了大部分宣仪的特色菜，尤其是红烧牛肉，掌握了九分的精髓。他与詹洪志多次在台北举办“轩辕宴”，并带着轩辕的好手艺成为“上海轩辕宴”的助理厨师；展鸿志还邀请了台湾咖啡创始人、2013北欧咖啡烘焙大赛冠军陈志煌来到这里，轩生平生最爱的咖啡，见到陈志煌后表示想请他吃饭。 “本以为是客气话，没想到她是真心的。”可惜的是，请柬以后也无法知晓玄奕的死讯。詹洪志想起了请柬，决定学习玄奕的手艺来完成请柬，这也成为了重刻《玄奕宴》的由来； 《上海轩逸宴》的菜单由文汇报编辑，上海陆昊之子陆昊，小字手写，每一个细节都传达着主人的认真款待。

上海“轩辕宴”菜单：陆昊手写

蔡康永、马家辉、庄祖义从台北、香港、成都专程赶往上海，参加这次特别的“上海公告宴”。宣仪还活着的时候，蔡康永去参加王宣仪和詹洪志的家宴：“在他们家吃饭很有趣。宣仪和洪志单独上菜，中西合璧。这次是上海的美食家，作者充满知识和有趣的人都在这里，我很期待。”

2016年马家辉在台北书展领奖时，被邀请到詹家吃饭，但“只吃了詹家的十分之一”。马家辉爱吃牛肉。上次吃了四天的大名鼎鼎的“轩辕牛肉”，他没有尝到。这一次可以说是如愿以偿了。

曹克凡文化访谈节目《克凡听力》采访了詹洪志。他这次来参加宴会，不仅是为了欣赏美食，更是被这场家宴的亲情所感动。

毛健觉得，詹洪志不仅学了轩辕的菜，还继承了轩辕“认真做饭，用心待客”的精神。可能是最好的记忆方式。

陈绵太徐虎生庄祖义毛健蔡康永曹克凡杨光宗詹洪志金玉成马家辉

在另一个地方举行宴会并不容易。因为上海的食材特点和台湾的不一样，比如上海的大葱白色的部分很少，炖牛肉的速度是台湾牛肉的三倍，甚至还有水的区别质量是个问题。问题，但詹老师和超级帮手杨光宗已经一一克服了困难。 “在上海举办宴会，惊喜多于惊喜。我想这次我只用了平时50-60%的技巧，”詹洪志先生说。话虽如此，客人们一致认为非常棒，尤其是红烧牛肉和绿豆鱼丸最令人印象深刻。

绿豆鱼丸汤

同样品尝过“上海宣仪宴”的沉鸿飞评价道：“60多年前东游台湾的江南味道，今天回到上海，带来了闽南、客家的味道。 、日本、意大利乃至南美，每一口都是“素未谋面的孩子”的美丽忧伤，熟悉的陌生和陌生的熟悉，这是简体中文版的“国宴家宴”。 "

宣义牛肉

参加上海“宣仪宴”的嘉宾简介：

詹洪志：台湾重要的历史关键人物，在文商界颇有建树。曾监制《悲城》、《牯岭街少年杀人案》。曾任“滚石唱片”总经理，策划罗大佑、伍佰等专辑，同时也是互联网世家集团、诚邦出版集团创始人。他目前经营着台湾最大的门户网站和在线购物平台。

蔡康永：蔡康永和詹洪志、王宣仪是朋友。在王宣仪逝世一周年之际，詹洪志先生首次举办了“复刻宣仪宴”，蔡康永也是此次宴请的嘉宾。宴会结束后，蔡康永写下“轻举重物，感谢世间有王宣仪”，表达对这位逝去朋友的缅怀和敬意。

举重若轻，谢天下有王宣仪

当有人说错话或爱错人时，他们会吹警哨，并召集更多的人来嘲笑和责骂。像这样检查别人肯定会消耗自己太多。这种精神能量本来可以用来过上好日子的。

由于我的精神力有限，我对别人的感觉可能很模糊。如果这个人让生活更有趣，或者让世界更可爱，我喜欢这个人，也感谢这个人的存在。

詹洪志和王宣仪这对夫妇是这类人中的模范学生。詹洪志这些年的一言一行，总能激起我的兴趣和向往，而王宣仪则温暖活泼，轻松自在。都是难得的人，难得的好人。

王宣仪去世已经一年了。弘志根据两人一起在厨房工作的回忆，重新做了一桌玄奕喜欢做的菜，请大家一起吃。

我很少请书的作者为我签名，但这次我忍不住请洪志在菜单上签名。

他庄严地用了三天的时间烹制了这张桌子，而我们却用了四个小时的时间来吃这顿饭。众人笑着说颜颜，轻举重物，感谢世界有王宣仪。

马家辉：知识渊博、有趣又时尚的香港作家，专业的书呆子，非典型的背包客，不成功的年轻人。怕黑，怕冷，怕饿，怕飞，怕人，怕温柔，充满矛盾。他被读者称为“小弟弟”、“文学梁朝伟”，被誉为“热血正义的散文家”。曾任凤凰卫视《三走》主持人、香港电台主持人。他曾说：“詹王的宴席，有条不紊，讲究秩序，充满了红楼梦的大观园；我家的宴席，就是‘青楼梦’。 "

曹克凡：上海广播电视台著名主持人，十三届全国人大代表。 2003年文化名人访谈录《柯凡听力》影响力不小，担任2012年美食真人秀《顶级大厨》美食评委。

金玉成：1952年生于上海，籍贯江苏丽丽，上海文学社执行主编。被誉为小说界的“潜伏者”。 2012年，完成用上海话描写上海市民生活的小说《花儿》，一举获得2012年中国小说协会评选的中国小说排行榜第一名。 2013年凭借《花开》获得第11届中国文学传媒大奖年度小说家奖、第2届施乃庵文学奖、第1届鲁迅文化奖年度小说奖。

徐虎生：资深媒体人，1992年毕业于复旦大学哲学系，获学士学位，曾任《外滩画报》执行主编。自2014年9月8日起，由徐虎生创办的“一号”上线，已成为中国最大的视频原创微信公众号，拥有超过1700万用户。 2015年，原创美食视频公众号Food Desk上线。

毛健：浙江宁波人。华东师范大学教授，上海市作协理事，上海市电影评论家协会副会长。研究涉及20世纪中国文学与电影、世界电影、英美文学。着有《非常罪恶，非常美丽：毛尖电影手记》、《当世界向右转》、《慢慢微笑》等。

庄祖义：台湾师范大学英文系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，著名厨师，代表作有《厨房里的人类学家》、《其实人人都想做饭》。 2006年毅然放弃博士论文，进入马萨诸塞州剑桥烹饪学校学习烹饪。毕业后，他随丈夫去了香港，在一家大酒店做厨房学徒，业余时间经营博客“厨房里的人类学家”。现居成都，专攻民间川菜，并继续实践饮食文化。

陈绵泰：Brian Tan，美食文化策划师，陈视觉工作室创始人。 Brian曾在多个国家和地区的新加坡丽思卡尔顿酒店和四季酒店任职，还创立了Hof、Candy等多个餐饮品牌。 Brian 是 Food 的联合创始人，并担任多家公司的饮食文化顾问。

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