无论煎啥鱼，别直接下锅煎！多做一步，鲜香软嫩，不粘锅不破皮！

无论你炸什么鱼，都不要直接炸！多做一步，好吃又嫩，不粘锅不破皮

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天想告诉大家的是：“炸鱼的时候，千万不要直接炸！教你正确做法，嫩滑可口，不碎还有不粘锅！』

▲炸鱼

因为宅在家里的这段时间，很多人都爱上了练功，回到工作岗位后也会在家做一些简单的饭菜。

有一种菜被很多人拒绝，那就是鱼菜！因为很多鱼菜都需要炸鱼，如果不掌握技巧，炸鱼“不能直视”，不好看也不好吃，所以大部分人都不喜欢在家。

▲炸鱼

煎鱼，大家最常遇到的问题就是鱼粘锅，皮破，鱼在锅里破了，或者鱼腥味很重，不好吃。有没有解决这些问题的好方法？大厨说很多人第一步都做错了！难怪炸得不好。不管你煎什么鱼，都不要直接在锅里煎。多做一步，注意细节，不粘锅，不破皮。

炸鱼的口感酥脆，外酥里嫩。今天教大家正确做法，保证新鲜，软嫩，嫩滑可口，色香味俱全，比餐厅还好吃。

准备鲜鱼、大蒜、胡椒、姜、盐、料酒、食用油等配料。

▲炸鱼

无论你炒什么鱼，尽量买活鱼，清洗干净，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，尽量去除鱼腥味。洗干净后，用平刀在鱼上打一下，放入一盆清水中，加入适量料酒，搅拌均匀，浸泡半小时。

葱、姜、蒜洗净，切成小块，放入破壁机中，加适量盐打成汁。将鱼捞出沥干水分，将葱姜蒜汁倒在鱼身上，用手抹匀，腌制至少1小时。擦去表面的水，沾上面粉，在表面涂上一层薄薄的面粉。

▲鱼是提前腌制的，既去除了腥味，味道也很好

将油倒入锅中并加热。把锅弄湿后，倒出热油，倒入冷油烧热，放入鱼，小火煎至两面金黄。

不管是河鱼还是海鱼，要想没有腥味，一定要做好清洁工作，冲洗干净，用水泡一下，再用葱姜腌一下大蒜汁。

金黄酥脆的炸鱼，最好用豆油或菜籽油，无论煎炸，都非常金黄。

▲包好面粉后，加热油放入锅中，快速凝固后不会粘锅。

煎鱼的时候，因为是裹着面粉的，所以要放在热油的炒锅里，这样可以让表面快速炒熟变硬定型，这样才不会粘锅打碎皮肤。厨师说，大多数人煎鱼都会破皮粘锅，主要原因是鱼不干，有水分。所以在下锅之前把鱼擦干，一定要多做这一步。

这一步很重要，尤其是没有撒面粉的，一定要把鱼干干，冷油炸一下，

防止粘锅的方法有很多，比如用生姜擦锅，或者在油里加点盐，或者涂上一层面粉、蛋糊等，都不会每个人都坚持锅或打破皮肤。你学会了吗？

▲炸黄鱼

建议：对于初学者来说，最好用不粘锅煎鱼，以确保万无一失。

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