毛肚的做法大全，怎么做好吃按这步骤来

在我们的日常生活中，有很多人喜欢吃火锅。不过，吃火锅最重要的是千层肚和毛肚，深受大家的喜爱。那么千层肚和毛肚有什么区别呢？千层肚的做法是什么？

千层肚和毛肚的区别：

千层肚是牛肚的外层。市面上也有比较大块的大块，呈墨绿色，是内层。牛的内层更贵。一般是先取牛内层做牛肚处理，再取外层牛肚。这层又叫千层肚，之后会有一些肚底，也可以吃，但一般没人要。

分层牛肚选用优质牛肚为原料，经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高。不管是火锅、热炒，还是凉拌凉拌菜，实物都是米黄色，俗称金肚。

毛肚是肚的内壁。剥皮后较薄，有许多天鹅绒般的突起，俗称牛百叶。

千层腹的做法

川汁毛肚

材料：

毛肚300克，火锅调料适量，菜籽、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、大葱。

如何：

1、毛肚洗净切长条，油菜洗净备用。

2、青葱切碎，油菜用水焯凉，围住深盘，将毛肚焯一下。

3、锅热油，加入葱花和火锅材料，炒香，煮料酒，熬鲜汤，调味，倒入毛肚，勾芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，加热辣椒油，浇在盘子上。

酸辣牛肉百叶

白绿相间，入口酥嫩，香味微酸辣。

主料：牛肚100克，

调料：芫荽50g、植物油10g、香油1g、味精1g、胡椒粉1g、辣椒5g（红、尖、干）、大葱3g、姜2g、白蒜2g、八角2g、 5克豌豆淀粉。

如何：

1.牛肉百叶洗净后，放入开水锅中，加入葱、姜、大料，煮熟捞出；

2.冷水冷却后切成细丝；

3.芫荽洗净去叶，把茎切成寸段，干辣椒切丝；

4.热锅，倒入10克植物油，烧热，放入蒜片、辣椒丝、葱姜丝、百叶丝，下料酒翻炒翻炒几下，再加入其他调味料翻炒，加入芫荽段，倒入水淀粉，滴入清油，盛盘。

毛肚是牛的卵子，又名囊泡肚，俗称牛百叶。但是很多人发现毛肚的形状像叶子一样，有层腹，那么层肚和毛肚有什么区别呢？千层肚的做法是什么？

毛肚的营养价值：

毛肚是牛的肚子。牛是一种反刍动物，有四个胃。前三胃是牛食道的变种，即瘤胃（又称毛胃）、网状胃（又称蜂巢胃、麻胃）、卵子（又称双胃、百叶胃）胃），最后一个是真胃，又称皱胃。瘤胃内衬肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚肚”贲门括约肌，肉厚而坚韧，俗称“肚尖”和“肚头”（用碱水浸泡制成）又脆又嫩，可以分开煮）。瘤胃可用于撕下牛浆膜，保留黏膜，生吃切片。 “毛肚火锅”、“老公肺饼”等菜肴。网状体与瘤胃相同，卵子多用于切碎皱胃。最广泛使用的牛肚是肚领和百叶。

每100克牛肚的营养成分：

能量，蛋白质14.5g，脂肪1.6g，胆固醇104mg，维生素A2mcg，硫胺素0.03mg，核黄素0.13mg，烟酸2.@ >5mg，维生素E0.51mg，钙40mg，磷104mg，钾162mg，钠60.6mg，镁17mg，铁1.8mg，锌2.31毫克，硒9.07 毫克，铜0.07 毫克，锰0.21 毫克。

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