腌制腊肉的方法和配料(腊肉的腌制方法和配料)

1、材料：五花肉500克，精盐25克，生抽45克，老抽15克，白糖15克，白糖15克， 10 只胡椒鸡和半个茴香

2、五花肉洗干净后，切成合适的长度（剪不剪，我主要是以后吃），用厨房纸吸水，放五花肉把肚腩放在一个大锅里，把盐全部倒进去，慢慢揉两三分钟左右，让每块肉均匀地裹上一层薄薄的盐，尽量揉到盐吃进肉里，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

3、剩下的材料中，除了白酒以外的所有材料倒入小锅中，加热至混合物均匀，冒少许烟，放凉待用！

4、将白葡萄酒加入完全冷却的配料混合物中，搅拌均匀！腌制好的五花肉一般会出水。不要倒水。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把所有的辅料混合物都倒进去。最里面的保鲜袋去除空气并固定在外面。保鲜袋既能排除空气也能系紧！然后将袋子上下左右滚动，让每一块肉都沾上液体，如果袋子结实，轻轻揉捏！

5、将整个袋子放入盆中，放入冰箱，每天将袋子翻倒，确保肉的每一部分都几乎浸透。一般腌制4-7天左右即可！