炸鸡锁骨用什么腌料（炸鸡锁骨腌料以及做法）

腌制鸡锁骨、鸡架、鸡腿。每包1000克腌料，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架、鸡腿。操作说明如下：

一. 采购原材料，

1.鸡锁骨、鸡架、鸡腿、鸡翅等，去当地的大农贸市场，买冷冻的，都有，买的时候用，优质的鸡锁骨，那种鸡锁骨和肉比较多，吃起来比较实惠。

2.卤汁：传统的奥尔良卤汁，微辣，在本店购买，或淘宝店“农村农村”购买，本店卤汁搭配十几种调味料，味道鲜美，炒红。还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一赘述了。

买鸡锁骨或鸡腿，用冷水解冻，解冻后洗净，洗掉脏东西。然后用剪刀从中间剪开。

酸洗比例：

3. 30kg-40kg肉用奥尔良特制腌料1000g

4. 30-40斤肉用鸡油精3滴，（后面有图）

5.加入腌料搅拌均匀，放入保鲜柜冷藏，一般腌制5-10小时左右。

2、展位前的准备工作

1. 1000g-1400g玉米淀粉用于30kg-40kg肉，

2. 30kg-40kg肉用400g-550g面粉

3. 500g-600g 30kg-40kg 的肉用面粉包着有特殊的风味（后面有图）

4. 将三种粉混合在一起，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡腿中。

5. 30kg-40kg肉用750g-1000g水，

6、然后倒入粉剂，慢慢加水，慢慢搅拌，慢慢加水。

三、有4种洒

1.孜然粉

2. 椒盐粉（我买的那种）

3.辣椒粉

4.白芝麻（一定要炒）

5.出锅煎一下，会散一点，味道会很好

四、个人小窍门总结：

炸鸡两次，为什么？

第一次把鸡锁骨倒进炸蓝里，炸的时候，

摇几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里煎30秒，表面金黄，马上拿出来倒在盘子里，见客人见，很开胃，有人想买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般顾客15元买，炸的称重750g，哈哈，我们要赚的钱来了，炸鸡锁骨是不是没煮熟？, 里面是不是水多，油也多。实际重量只有一磅肉，你知道的。称重后放入炸篮，继续炸3分钟。有一个9成熟就足够了。然后取出，倒入锅中，撒上孜然粉、盐和胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。边走边搅拌。然后把它放在一个袋子里。袋子不要系好，留个口子让里面的热量散掉，吃的时候会比较脆。

香味，远方的人怎么能在煎炸时闻到香味并引起食欲？方法很简单。将3-5滴秘香油滴入油锅中，让炸出的香味飘满大街小巷。生意还不够好。

油炸两次后变黑怎么办？

炸鸡锁骨时，涂层变干并脱落。我们有一个非常细密的滤锅，可以经常清除油污。这样，油将持续数天。

废油也可以卖钱。

去一些餐馆问他们，他们一般都知道如何回收废油，并要一个电话号码。

当我终于关上摊位回去的时候，我不得不洗油盘和所有东西。这是最累的。去洗。

祝大家有很多钱。

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