陇西凉皮做法(陇西凉皮制作方法)

1、材料：高筋面粉500克，盐5克，平板1个，锅2个。

2、要揉面条，将500克面粉倒入锅中，将面条与冷水混合。揉面时加盐5克，可使凉皮更紧实光滑。一磅面粉可以制成大约 2 磅的冷皮。夏季面团需要醒40分钟以上。冬天醒来1-2小时。面条醒的时间越长越好，冷皮越强。用盖子盖住面团，以防止它变干。

3、洗脸。将醒发的面团用水清洗。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水要盖过面团。洗脸的过程很关键，面团要反复揉搓。洗掉面粉中的蛋白质。洗过一次后，将洗过的洗面水倒入另一个盆中。将剩余的面团加水，然后清洗，依此类推约 3 次。将剩余的泛黄的汤团洗净以获取面筋。

4、还是。将洗过的洗面水放入冰箱冷藏5-6小时以上不动。锅底会形成白色面糊。

5、把剩下的汤团洗干净，揉成面团。制成面筋。加一点小苏打，得到的面筋会很软，有很多毛孔。不断拉扯面团，使其更有弹性。

6、将揉好的面筋放入蒸锅中蒸15分钟。把它拿出来让它冷却，然后把它切碎放在盘子里。

7、沉淀的面糊，倒掉上面多余的水。

8、不锈钢平板，刷上一层色拉油或熟油。将面糊放入平底锅中。将平底锅放入一锅沸水中，蒸2-3分钟。

9、把蒸好的凉皮盘拿出来，放在冷水盆里放凉，这样可以更好的去掉凉皮。慢慢剥去冷皮，然后在正面和背面涂上油，放在盘子里。

10、把凉皮切成1cm宽的条，放在盘子里。加入秘制辣椒油、调味水、面筋、黄瓜丝、大蒜水、醋、豆芽、芝麻酱等。