椒麻手撕鸡的做法是什么(椒麻手撕鸡的做法)

1、材料：三黄鸡半只，生姜三片，高汤适量，花椒适量，花椒、香菜、韭菜、生姜适量。

2、将三只黄鸡洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和污垢。生姜搓粉、胡椒粉、一汤匙盐，搅拌均匀后，均匀涂抹在鸡肉上，并按摩。盖上保鲜膜腌制半小时到两个小时。

3、把水烧开，没过鸡。将一块生姜放入水中捣碎，还有一碗米酒。把鸡肉浸泡在里面，用大火煮沸，然后用小火炖八到十分钟。然后放入冰水中，用手撕开。

4、在锅里放入芝麻油和食用油的混合物。如果可能的话，使用芝麻油。通常的烹饪量。把姜片炒香，关火。

5、等油稍凉，倒入麻椒和辣椒，转小火炖一会。倒入高汤。用高温煮沸。

6、在胡椒和芝麻汁中加盐，用鸡精调味。倒入鸡肉，煮熟后关火，浸泡半小时。可以开最小的火来品尝。

7、最后装盘，撒上香葱和欧芹。