皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作(怎么挑选新鲜皮蛋)

皮蛋又称松花蛋，是用石灰、植物灰、盐和碱将鸡蛋和鸭蛋包裹起来制成的食品。皮蛋有一种特殊的味道，有些人喜欢吃。皮蛋是用生鸡蛋腌制的，但腌制后通过化学反应煮熟，可以直接食用。有什么问题？

1.皮蛋是生的还是熟的？

皮蛋由生鸭蛋制成。皮蛋用生石灰、柴灰、茶叶、盐、碱等材料包裹20～30天，然后通过化学反应固化成熟。所以皮蛋可以直接使用。鸡蛋的熟化是蛋白质变性的过程，但我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作皮蛋则是用化学物质使生鸡蛋变性。

二、皮蛋拌豆腐皮蛋煮？

皮蛋不需要煮，因为它们已经煮熟了。但是，如果生吃的话，皮蛋的味道可能会有点过重。如果不习惯这种味道，最好煮熟后再吃。制作皮蛋时，需要加入石灰和碱。在碱性环境下，鸭蛋的蛋白质会逐渐变成像腌蛋一样的凝胶，在这个变化过程中会产生一种芳香的氨气。

三、如何挑选新鲜皮蛋

1.看皮蛋的表面。保存完好的蛋皮呈米黄色，没有或有一些黑点。整个蛋壳应该完好无损。

2.用手掂量鸡蛋，根据震颤的程度判断皮蛋的质量。好的鸡蛋有更高的震颤和没有震颤的质量差。如果皮蛋往上扔，落到手上会感觉很重，说明里面弹跳得很好，是一个完美的皮蛋。

3.把皮蛋放在耳朵里摇晃。优质的皮蛋没有声音，劣质的皮蛋有声音。声音越大，质量越差，越差越臭。