怎样炸豆腐不粘锅不碎(怎么买新鲜豆腐)

豆腐是由大豆制成的豆制品。炖汤或炒、炸、炸都是很好的做法。但豆腐本身很软很嫩，受热难免会碎，炸的时候粘锅。难免有什么办法可以让炸豆腐不粘锅不掉渣？

一、如何炒豆腐不粘锅？撒上芝麻

豆腐切好后，可以在豆腐上撒上一层芝麻。芝麻粘好后，可以在锅里煎豆腐，以免豆腐粘在手上。炒豆腐前，先把锅烧热，倒点油，加点芝麻，再把豆腐放进锅里炒一下，这样就不会粘锅，闻起来更香了。

浸泡在盐水中

煎豆腐前，先在容器中倒入适量温水，在水中加入少量盐，搅拌均匀。将豆腐切成均匀的大小，在温盐水中浸泡 1 至 2 分钟。盐水会使豆腐脱水。豆腐泡好后沥干水，入锅煎。

3.包裹玉米淀粉

豆腐含有一定量的水分，所以煎的时候容易粘锅。可以在盘子里倒一点生粉，在切好的豆腐上均匀地抹上一层生粉，然后在油锅里炸豆腐。

二、为什么豆腐不容易碎？

1.煮之前先把锅里的水烧开，加一茶匙盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲洗干净。这样豆腐中的水分就会被释放出来，盐分会凝结蛋白质，这样豆腐就不容易碎了。

2.整块豆腐在锅上蒸15-20分钟。取出晾凉后，切成喜欢的形状，煮熟。

3.烹调前，先把锅烧热，用凉油烧开，再加入少量油烧热。油温略高时，将切好的豆腐放入锅中煎12分钟。待两面硬化后再使用。但要少用油，用油炸代替油炸，尽量减少脂肪摄入。

三、新鲜豆腐怎么买

1.买豆腐时，用手轻轻触摸豆腐。如果感觉有点粘，请不要购买。这豆腐已经不新鲜了。

2.凑近闻闻。豆腐是用大豆做的，所以新鲜的豆腐应该有豆腥味。如果我们闻到的不是豆腥味，而是气味或酸味，说明豆腐不新鲜。

3. 观察豆腐的颜色。黄豆是黄色的，所以豆腐是淡黄色的，但是如果我们看到白豆腐，就不要买了，它可能会和其他东西混在一起。