糖精是什么东西提炼的？糖精对人体有害吗

11月18日，记者购买了5款糖炒栗子。

检查人员对从市场上购买的5种糖炒栗子进行了包装。

一种栗子的糖精钠指数。

街头购买的样品数量是自制样品的 3 倍。专家表示，食用它们会增加人体的新陈代谢负担。

现在是糖炒栗子的季节，但也有市民担心炒栗子中添加了糖精钠、石蜡等添加剂，影响健康。

近日，记者从劲松附近的小摊、五道口地铁站附近的水果店、通州北苑地铁附近的小摊和超市购买了5个糖炒栗子，并在1公斤栗子中添加了0.2克糖精。参考样品到专业检测机构检测糖精钠和甜蜜素的含量。

实验结果表明，根据食品添加剂标准，几种板栗中添加的糖精钠和甜蜜素均未超标。

南京大学化工学院副教授赵斌认为，虽然没有超标，但糖精钠是合成产品，不是营养物质，不能被人体吸收。吃完后，只会增加人体的新陈代谢负担。

北京大学肿瘤医院营养师王艳丽解释说，糖精多吃会影响胃肠消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，引起食欲不振。

实验

实验材料：6种糖炒栗子、蒸馏水、样品溶液、比色皿、检测器等。

实验地点：北京智韵达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具有法律效力）

实验过程：栗子取样称重，用蒸馏水浸泡，然后加入样品液。将装有蒸馏水和样品溶液的比色皿放入检测器中进行检测，读取数字。

实验分析

根据食品添加剂使用标准，几种板栗中添加的糖精钠和甜蜜素均未超标。但是，与实验参考样品相比，用0.2克糖精炒1公斤栗子后的测试结果，市售栗子中糖精钠含量是其3倍。

南京大学化工学院副教授赵斌认为，虽然没有超标，但与蔗糖和麦芽糖相比，糖精钠是合成产品，不是营养物质，不能被人体吸收。身体。吃完后，只会增加人体的新陈代谢负担。北京朝阳医院消化内科医生刘正新说，糖精钠是食品添加剂，不是食品，对人体没有营养价值。

■ 小贴士

如何购买糖炒栗子？

采访中，多位专家表示，如果没有专业的检测设备，公众很难判断是不是糖精钠石蜡炒板栗。朱毅建议消费者尽量购买正规商家，不要购买破壳、有开口的板栗。否则板栗直接接触石蜡等有害物质，食用风险更大。

■ 打消疑虑

1 炒栗子和糖精的作用是什么？

采访中，多位卖糖炒栗子的业务员介绍，所用的糖炒栗子都是蔗糖和麦芽糖，没有添加糖精钠、甜蜜素等添加剂。但根据实验结果，在所有售卖的糖炒栗子中，均检测出一定量的糖精钠，且大多含有甜蜜素。南京大学化学工程学院副教授赵斌解释说，这意味着几种糖炒栗子都使用了添加剂。

糖精钠与蔗糖麦芽糖有什么区别？赵斌解释说，蔗糖和麦芽糖都是碳水化合物，是天然产物，可以被人体吸收。但糖精钠是一种合成甜味剂，主要由两种物质在合成反应中组成。是成本相差几十倍的大规模工业合成。糖炒板栗中加入糖精钠的主要目的是增加甜味。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，1公斤糖精的甜度相当于500公斤蔗糖的甜度。1/100,000的糖精水溶液是甜的。一般来说，油炸过程中添加的糖较少。如果浓度太高，味道会很苦。

2 糖精甜蜜素有害吗？

糖精钠、甜蜜素等添加剂会对人体有影响吗？朱毅解释说，如果在允许范围内使用糖精钠等添加剂，影响将是有限的。但动物实验表明，过度使用会导致膀胱癌。但她表示，目前，过量使用对人体的影响尚无定论。

在赵斌看来，单纯由化学物质合成的糖精钠，在高温作用下可能会产生多种中间产物，而这些产物可能会致癌。他说，糖精钠的主要结构中含有一个苯环，在高温作用下可能生成致癌中间产物。

王艳丽认为，糖精吃多了，会影响胃肠消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，引起食欲不振。此前，她还提到，在糖精的生产过程中，由于提取不纯，会混入一些重金属、氨化合物、砷和邻甲苯甲酰胺等杂质。这些杂质会危害人体健康。长期摄入可引起慢性中毒，并刺激胃、肾、膀胱等黏膜。

3 石蜡油炸板栗会影响健康吗？

记者在多个销售点看到，糖炒栗子表面光亮。赵斌分析，为了让栗子看起来有光泽，很多商家会在糖炒的过程中加入石蜡。“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度。”赵斌说，类似于在地板上涂石蜡。

石蜡对人体有影响吗？朱毅分析，如果使用工业级石蜡，可能含有多种有害物质。但石蜡一般附着在板栗壳表面，对人体的影响有限。

赵斌分析，板栗壳没有完全密封，可能有开口，石蜡会渗入。赵斌认为，即使板栗壳完好无损，其壳表面也有微孔，类似于皮肤毛孔。石蜡具有很强的渗透能力，特别是在加热过程中，石蜡还可能渗透到板栗仁中。

■ 跟进

煮熟的栗子热量是米饭的两倍

据悉，栗子的热量是米饭的两倍，过量食用会引起消化系统疾病，导致腹泻、恶心、呕吐等。传闻可信吗？中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，传言属实。煮熟的栗子大约是煮熟的米饭的两倍，主要是淀粉。

与大米等碳水化合物相比，栗子的粗纤维含量更高，至少是普通大米的两倍。范志宏说，相比之下，栗子不易消化，消化时间比大米慢，对肠胃的要求更高。如果吃得过多，会导致消化不良，胃酸的人甚至会出现胃痛。

此外，王艳丽提醒，生栗子和熟栗子每100g分别含有42g和46g碳水化合物。碳水化合物含量高，糖尿病人不宜多食。

范志红建议，吃栗子可以代替米饭作为食物。一天吃十几粒就行了，不然会增加肠胃消化的负担。此外，从健康的角度来看，用蒸汽烹饪更好，不添加糖，更多的水分，更少的卡路里。

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