餐厅开业要准备什么（餐厅要做好哪些准备工作

现金只能在餐厅准备阶段进出，这确实是对餐厅老板的考验。每天的巨额开支，让很多餐厅老板不得不压缩时间，赶工期，快点开张！

但是，作为餐饮行业必须要经历的一个阶段，不管你的开销有多高，你都要坚持下去；因为没有准备的工作就是为失败做准备。

那么正式开放需要什么？希望准备投资餐饮行业的同仁认真做好以下10项工作：

1

不要为了节省成本而设置工作

很多餐饮老板对组织架构根本没有清晰的认识，认为“少设一个岗位或者压缩混为一个部门也可以理解，这不是高科技行业”。虽然不是高科技，但也不是高科技产业。不是每个人都能在这个行业取得成功！

组织架构的不完善直接导致了开业后阶段职责不明确、部门职能弱化。裁减某个职位以减少开支，破坏了整个组织架构。

所有职位都密切相关，环环相扣。一定要避免小马车超载运行，大车浪费！如果你想在准备阶段投机取巧，你注定不会在这条餐饮这条路上走得太远。

在彻底了解这个行业之前，你会改变这个行业的特点，按照自己的想法去做。结果可想而知。

要彻底了解一个行业，最好先做学生，再做老师。如果你上来当老师，你赢得的不是掌声和掌声，而是嘲笑和嘲笑！

2

人员编制应超员 5%，而不是满员

新团队，彼此不熟悉。还有很多从未从事过餐饮行业的新员工。最初对这个行业的热情会随着时间的推移逐渐意识到这个行业的优缺点，好坏参半；一些新员工还没等到开业？我准备好了！

因此，开张阶段突然有几个人离开，这对您的餐饮来说是不可估量的损失。现在招募和训练已经太迟了！因此，超额配置 5% 的员工并没有错。人走后再塞人为时已晚！

3

重要岗位不要全用亲人，要理顺部门的接口问题

“责任无限，权力无限小”，这样的用人制度，天赋再好，也发挥不出水平。我只能眼睁睁地看着事情被耽搁，客人被激怒。因为经理连最基本的折扣权限都无法补救员工的过错！

99%的民营餐饮企业以亲属为采购岗位，在采购部门担任要职。如果购买的产品不合格或单价过高，作为餐厅老板的您是否考虑过厨房如何拒绝它？这种粗制滥造的食材，不仅影响厨房的生产，还增加了厨房的成本！您是否充分考虑过如何解决这种部门接口问题？如果你遵守规章制度，你为什么要关心采购职位是不是亲戚？

吧台的管理也被很多餐厅老板视为重中之重，所以她被单独拉出来，既不属于前厅，也不属于厨房，也不属于财务管理；直接餐厅老板垂直管理。众所周知，这个酒吧除了管理现金业务外，也是一个服务窗口。

难不成天天跟钱打交道，不接客？你还想要它的服务功能吗？

等级关系的特殊性，注定了这个职位的特权思维，有特权思维！如何协调相关部门的工作？

吧台部门与店内各个部门的关系并不顺畅。整个餐饮服务是如何运作的？

部门界面的问题，关系到店铺整体工作的发展。如果一个问题不清楚，就会导致整个接待工作的失败！或者整个连锁店的工作都被打断了。

4

员工培训除了工作技能外，还要考虑职业态度和职业道德

2015年8月24日，温州一家火锅店员工向顾客泼热汤的类似事件已经不是第一次发生了。新员工在开业前没有经过严格的职业态度培训和职业操守，未来不可预见的事情很难避免。

无论是90后还是比较幸福的2000后，基本上都是家里唯一的苗子，是呼风唤雨的小祖宗！你把这个屈辱的位置交给他们，无论是从个人修为，还是从专业层面让他们妥协，你有多么自信！如果您不确定，您如何确定您的服务质量！

5

让新员工熟悉店面和工作流程

新员工刚到新环境，人不熟悉，环境也不熟悉。这就要求员工熟悉店面，熟悉工作流程，并有足够的岗位培训流程。

一个老厨师再能干，一到新环境他就匆匆忙忙，因为他不熟悉这里的环境，他不知道物品放在哪里，他不知道餐具的种类和风格，以及成分的好坏。全面的了解是不可能的。这需要一个当之无愧的熟悉过程！

一个新组建的团队，以前大家都不认识，现在他们走到了一起，变成了一个只有人在一起的同事团队，而不是一个心在一起的团队。同事对个性、技术、工作作风的理解都会在工作中得到充分体现！

没有理解、信任、合作和默契？那么，这样的团队凝聚力和战斗力如何才能满足开放要求呢？经营了10多年的老队，怎么能打得过对手！

6

开业前，处理好与物业及周边店铺的关系

餐饮业务涉及与周围邻居的很多关系。无论是物业还是邻居，都说“远亲不如近邻！”其实在餐饮行业是很重要的。

因为我们不可能独立生活在这个商业区，所以我们也需要这个商业区的人加入我们而不是制造麻烦！毕竟，我们对商圈内的人脉、社会关系知之甚少，对商圈外的“行情”更不熟悉！明确规定职能部门对我们的要求，属于行政执法范畴；还有就是当地势力的关心，你是否也应该考虑一下。

有好邻居给我们一些建议，可以让我们少走很多弯路！减少很多损失！如果处理不好，不仅得不到帮助，甚至会成为你以后发展的障碍！给你制造意想不到的问题和麻烦！

7

物资储备要充足，

满足餐厅在最大负荷状态下的供应

新开的餐厅由于前期宣传广泛，开张时一定是人山人海！

不是你的产品有多吸引人，而是有不少顾客来“试用”！物资储备的多少，设施设备的运行状况，人员的高强度作业水平，都关系到您经营时期的成败！

在这种情况下，如果您没有超载的运营能力，您必须控制订单量！否则，顾客会因为你的准备不足而给你的食物差评！

8

员工精通餐厅设备的掌握和操作

如今，无论是厨房设备还是前台设备都升级很快。

如果餐饮使用的智能化设施较多，我们会就地安装调试。员工是处于基本使用状态还是精通状态。

如果你只知道如何操作，你不会从一个案例中得出结论，你不会解决你遇到的问题；面对开业期间突如其来的大量客人，你怎么能从容呢！届时将没有现场学习的机会，餐饮只能接受客人的责骂和投诉！

9

制定应急计划，

避免突然停水或线路故障等问题

在开业期间，由于超负荷运行，会出现任何意想不到的问题。有些在我们的控制范围内，有些超出我们的预测能力。比如我们可以提前修复一些线路和管道，也可以提前防止员工的不当操作。但只有突然停电停水是我们无法控制的！如果遇到类似的问题，有没有做好应急预案，没有吃的喝的就乱了！

10

试点餐厅的问题，而不是利润

很多餐厅老板把试营业作为盈利的重要一环，大批量接待顾客。众所周知，这种做法风险很大。

在团队检查之前将产品直接投放市场是最不明智的做法。

试运行需要接待亲友，而且在小范围内，只有亲友会负责您操作中的问题和故障，所以请他们纠正和测试是最合适的。都报没有问题，再考虑怎么正式营业。

试运营中的问题能否彻底解决，将影响您日后正式开业的成功与否！正式开业当天，客人将没有机会更正。

那时所有客人都不会认为你是新手而原谅你，不是因为你是新手而降低服务要求！对方为消费买单，不是为你提供实习机会！

所以，没有准备的工作会失败！所以，你开得越快，你死得越快！刹那生的，必刹那灭！快快快走，只留下失败的回忆。

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