苦瓜变黄什么原因(苦瓜怎么炒不黄)

苦瓜是一种苦菜，所以也是清热去火的好菜。苦瓜一般呈青绿色，表面凹凸不平，但有些苦瓜取出时会略带黄色。这种情况下，如果没有腐烂，就说明采摘的时候还没有成熟，不影响食用。

苦瓜为什么会变黄？

苦瓜变黄，说明晚熟，未成熟的苦瓜在一定的环境中会继续生长发育，逐渐成熟。换句话说，它是不成熟的，直到它被采摘。未成熟的苦瓜采摘一段时间，表面会变黄。只要不腐烂，对人体无害，都可以吃黄苦瓜。但是当苦瓜变黄时，它的营养成分和营养活性就会下降。因此，苦瓜在贮藏时，一定要妥善保存，以防变黄。

苦瓜怎么放才不会变黄

1.选择果皮完整、无病虫害的苦瓜，成熟度可达70%~80%，可减少乙烯释放机会，降低后熟率。

2.最好用纸或保鲜膜包装保存，以减少苦瓜表面水分的流失，防止嫩苦瓜被划伤而损害其品质。

3.可在温度1213℃、相对湿度85%左右的冰箱中长期保存。注意：苦瓜在10℃以下成熟时会释放乙烯，加速成熟，引起表面凹陷、感染、溃烂等冷害症状。

苦瓜怎么能不炒？

将苦瓜用加盐的热水煮开，不要煮太久，把苦瓜变成深色。然后放入冷水中，放凉沥干，再翻炒至不发黄。

苦瓜中含有一种叫做葫芦素的物质，所以吃起来很苦。具有清心明目、益气解热、降血糖、防癌抗癌等作用。