饭店炒土豆片的技巧，香辣过瘾一顿吃一大盘
说到炸土豆，它是一种物美价廉的蔬菜。我们每个家庭都会时不时地吃土豆做的菜。但很多朋友不知道，人类食用马铃薯的历史始于一万年前。在南美洲的安第斯山脉，人类在公元前 8000 年就开始食用土豆。据说，安第斯山脉的一个狩猎部落首先发现了马铃薯可以食用，并进行人工栽培。可以看出，这个小配料是有很多背景的。 马铃薯传入我国已有数百年历史。据陕西省兴平县记载，马铃薯于16世纪传入我国。我们每个家庭都有经常吃土豆的习惯，我的厨房里总是有一些土豆。这不仅是因为土豆营养丰富且价格实惠，还因为我家每个人都喜欢土豆。所以我也请了一个同学，一个厨师，总结了一套炸薯片。大厨的秘诀：餐厅炸薯片的技巧
说到炸薯片，基本上人人都会。但要做到香辣可口，硬度适中，还得掌握一些小方法。连餐厅大厨都先用油炸薯片，家常菜直接炸。事实上，这些做法都不是最正确的。由于土豆有轻微的涩味，所以在煎的时候要先焯一下，加入少许糖和盐去涩味，再加入适量的干辣椒，增强香味，去腥。购买土豆时，朋友们应该选择大小适中、外观圆润的黄心土豆。该种马铃薯营养成分高、品质好、水分少、口感粘稠、外观无空洞。
【炸薯条】
所需材料
黄心马铃薯 300g。
所需材料
植物油30克，姜蒜各5克，干辣椒2条，糖少许，韭菜适量，盐和鸡精可根据个人口味加入。
操作步骤
1.土豆去皮洗净，切成小块，再切成薄片。薯片的厚度可以稍厚一些，厚度控制在1.5mm左右，厚度要均匀，有利于控制热量。切好的马铃薯片洗净，除去渗出的淀粉，再用清水浸泡，防止变色。在家做饭时最好在家里切开油炸。切好后清洗干净，放入锅中翻炒。浸泡时间过长，也会影响口感，造成营养流失。
2.老姜蒜切成姜蒜末，小葱切成葱花，干辣椒切段，去辣椒籽备用。
3.汤锅中加入适量的水，将土豆片放入水中焯一下。加少许盐和糖去涩味，煮一分钟后沥干水分。这样土豆块就可以生吃，有利于不粘锅的后续油炸，而且受热均匀，不易糊。 把锅放在火上，加热锅，倒入植物油。油温50%时，将姜蒜末和辣椒爆香，然后将沥干的土豆片放入锅中大火翻炒，加入盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，再煎2分钟左右充分入味，就可以装盘了，撒上葱花，就很好吃了。
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