包水饺的配方比例(包水饺料理步骤)

饺子不仅简单易储存，还可以一次打包冷冻，然后取出煮熟再吃。可以说是方便快捷的美味佳肴。那么在家怎么包水糕呢？下面小编将详细教大家包饺子的技巧和步骤。

饺子的配方比例

材料：卷心菜600克（中号白菜约1/2个）、葱2根、肉末300克、姜末20克、中筋面粉适量、饺子皮60个；

调料：白胡椒1茶匙、盐、酱油20克、蚝油20克、香油1茶匙。

味觉诱变剂：

韩国大白菜：夏天可以选择高山大白菜，骨头软脆香甜，冬天可以选择扁白菜。哪一个都合适。与深绿叶蔬菜相比，卷心菜不易出水，但仍需用盐搓揉以释放多余水分，以免渗入饺子皮影响口感。

绞肉：最好选择三层肉或腿肉。如果喜欢三层肉质细嫩、油多的，喜欢嚼劲的可以选择腿肉。对于前者，建议蔬菜与肉类的比例为 3:1，对于后者，最好为 2:1。

白胡椒粉：白胡椒粉具有极好的增香效果，淡淡的香气可以带出碎肉和卷心菜的甜味。

酱油和蚝油：酱油的香气和蚝油的甜味可以平衡简单的咸味，增加美味。

万能面粉：面粉能吸收包饺子漏出的汤汁，保持干燥，煮熟后不影响口感。

烹饪食谱：捕获、包装、添加。

Grab：分为两部分。 一、白菜加盐后，用手抓住，让白菜吃盐均匀，软化，放出水分；另一种是包饺子的时候，手指要均匀地抓住饺子皮，扩大它的面积，这样可以包更多的馅。

包包：包饺子的过程中，要采用抓、包、折等手法，使馅完全包在皮里。

附加：意思是在煮饺子的时候，反复加入煮沸的动作。掌握这些结，就能做出完美的饺子！

烹饪步骤：

1.韩国白菜直接切成1cm宽的条，再横切成1cm长；将洋葱切成约0.1cm 宽的小环以备后用。在卷心菜中加入 1 汤匙盐，不要一次全部加入。每次倒一些的时候把叶子翻过来，分几次均匀地撒上盐，静置3分钟。如果你想把蔬菜切得更细，用饺子皮包起来会更容易处理。

2.把卷心菜拿在手上，用手掌挤压，挤出水分，放入另一个容器中，重复直到所有卷心菜叶子都排干。挤压时，注意水滴的速度。每 3 秒滴一滴，表示卷心菜已被挤干。

3.将碎肉、洋葱和姜加入卷心菜中，然后用手将蔬菜和肉充分混合。加入麻油、酱油、蚝油、白胡椒等调味。

4.用紧握的拳头抓住馅料，从手指中挤出，重复直到馅料表面出现一点糊状。在一个大盘子上轻轻涂上万能面粉，以防止饺子粘在锅上。包饺子前，将饺子皮轻轻往四周拉，使皮变大，然后把馅放在皮上，留出1/3左右的余量，这样皮就饱满了，不容易漏馅当果肉出来的时候，就说明所有的成分都混合好了。

5.在皮肤边缘涂抹少许水。将皮向内折叠包入馅料，用虎口按压上下饺子皮使其粘住，抓住边缘折叠3-4次，然后放在铁板上。为了保存，将铁锅中的饺子直接放入冰箱。大约30分钟后，当饺子表面有点硬时，取出，装入袋子，放入冰箱冷藏。饺子如果一开始就装袋子，常温下的饺子容易粘在一起，煮熟后皮容易破。

6.把锅里的水舀起，等水开后放入饺子里，不时用勺子搅拌一下，防止饺子下沉粘锅底，导致皮肤破裂。水烧开后，加入500℃左右的冷水，待水沸腾后再加入500℃。当水再次沸腾，饺子都浮起来时，加入大约500摄氏度。 30秒后，马上关火，把饺子拿出来。

水煮饺子的量需要至少是饺子的两倍，饺子里面有卷，这样皮才会炸。煮好的饺子可以一个一个放在盘子里，冷冻，然后取出，用保鲜膜包好，冷冻，但要尽快吃掉。当然，再热的饺子也不能这么Q，推荐油炸。