石屏豆腐制作工艺(石屏豆腐的做法)

石屏豆腐浸泡在云南当地的地下水中。这种豆腐在中国已经引起了舌尖上的关注，很多人对它特别感兴趣。

石屏豆腐是怎么做的？

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产。自明初始创至今已有600多年的历史，以品质上乘、口味鲜美着称。与普通豆腐不同，石屏豆腐是用当地的地下“酸水”制成的。这种水天然含有卤素，不含石膏，用这种方法制成的豆腐香香可口，是其他豆腐无法比拟的。

石屏豆腐的加工工艺

“看水妙，云外豆腐香。”豆腐是云南省红河州石屏县的特产。它已有数百年的历史，闻名遐迩。没吃过的人很难知道这是什么著名的豆腐脑。石屏豆腐是滇菜的代表之一，也是中国饮食文化中的一朵奇葩。

石屏古井不仅数量众多，而且造型美观、精致。大多数井场都是用青石雕刻而成的，它们有圆形、方形和角形。一井、二井、四井、四井、龙井……石屏井的水甘、涩、酸、淡。糖醋水多用于饮用，酸水多用于点豆腐。石屏豆腐是用古井水制成的。

石屏豆腐的独特之处在于点豆腐水。数百年来，石屏一直以天然泉水制作豆腐，素有“酸水”之称。据说，如果酸水离开石屏，就不可能点豆腐，于是石屏豆腐就成了“抢不走的专利”。在其他地方，豆腐通常是用石膏或盐水制成的。

如何挑选石屏豆腐

买石屏豆腐，先看形状，和其他地方的豆腐明显不同。石屏豆腐较长，长约28厘米，宽8厘米，厚2厘米，颜色略带黄色；第二，看标志。大型企业懂得用独特的标志来保护自己的品牌，并在产品上形成商标；三是“摇摆”。由于石屏豆腐蛋白质含量高，韧性强，商家可以将豆腐一头不断地卖掉，消费者也可以自行查看；最后是“味”，石屏豆腐质地细腻，口感细腻，味道鲜美。没有传统石膏卤水混凝剂产生的豆腐腥味、苦味和石膏渣。

石屏豆腐的做法

1.把石屏豆腐放在案板上，切成2厘米左右的方块。

2.烧热锅，倒入食用油，加热至70%，放入豆腐块，炒至起泡微黄。

3.将欧芹洗净切块。

4.把炸好的豆腐和切碎的香菜一起放在一个小碗里。

5.加入盐、味精粉和辣椒粉。

6.加入适量青椒粉。

7.加入大约一汤匙酱油，然后双手提起小碗，将豆腐和调味料混合均匀。