红烧肘子做法(辨别猪肘子的前后)

肘关节，我们称之为猪蹄，分为前肘和后肘。虽然都是肘子，但肉质和味道完全不同。那么，你是用前肘还是后肘呢？

你用前肘还是后肘？

前蹄有更多的胶原蛋白，后蹄有更多的肉，这取决于你喜欢吃什么。 1.前肘。又称前足。皮厚筋多，阿胶重，瘦肉，常带皮煮，肥而不腻。烤，烤，酱，炖，腌，做汤。如红烧肘、白菜红烧肘、红烧肘。 2.后肘。又称后蹄。因为结缔组织的含量比前肘要多，皮肤又老又硬，质量比前肘差。它的烹调方法和用途基本上都是用在前肘上的。

酱肘法

腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙。

腌料：大蒜12瓣、姜5片、葱3串、料酒2勺、生抽2勺、生抽10毫升、蚝油1勺、酱油30毫升南奶、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1个、大料3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3片、草果1个。

步骤：

1.肘部冲洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剪去骨头，放入腌料中，腌制1个多小时。

2. 将肘部卷起，用纱布包好，系好。将3片生姜、料酒和水放入锅中煮沸。在肘部煮约10分钟。把锅里的水倒掉。

3.把肘部拿出来，用冷水冷却，洗掉浮渣。将水和腌料加入铸铁锅中，煮3分钟，加入肘部，再次煮，盖上盖子，小火煮2小时。煮好的肘子冷却后，将酱汁连同锅一起放入冰箱浸泡一夜。第二天就可以吃了。

红烧肘

材料：肘子1000g，花生油2000g（实际用量75g），生抽50g，料酒75g，1.盐5g，葱少许，姜片，五香粉，淀粉15g，白糖10g，适量汤，还有一点青蒜。

运动：

1.选择皮薄毛孔小的新鲜肘子，去骨，修剪成圆桃形。

2.将肘皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五熟，取出。

3.起锅烧油，将肘皮向下煎至发黄，煎的过程中不断翻动防止粘底。

4.将肘部煎至熟，取出，放入碗中，加入葱姜，在碗中倒入少许盐水和盐水，放在抽屉上蒸。

5.将蒸好的肘子放入大盘中，将汤倒入锅中，加入料酒和味精，调好色泽，开始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，然后倒在肘部。

区分猪蹄的正反面

1.肥肉是前肘，骨少肉多。瘦的是后肘，瘦肉多，但瘦小。

2、无钩前弯头通孔，锥形。后肘部有一个带钩和凸起的透明孔。前肘的肌肉很少，但背部的肉和脂肪很多。