传统门钉肉饼的家常做法一览

1、练习一：

(1）准备材料：高筋面粉、热水、牛肉、芹菜、胡萝卜、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉。

(2）准备面粉。加入80度热水。搅拌成面团。揉成柔软光滑的面团，室温静置1小时。

(3）准备牛肉、芹菜、胡萝卜、鸡蛋。牛肉剁碎。胡萝卜剁碎，加入牛肉碎，打一个鸡蛋，加入淀粉。加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉将粉末混合均匀，加入芹菜末，锅中热油，小火，加入花椒炒香，捞出花椒，留香油，将香油倒入有馅的碗中，搅拌均匀。取出静置的面团，不用揉面，分成约40克的小剂量，擀成薄薄的圆形面团，热锅烧油，将生胚一个个放入锅中一、炒香（约5分钟）放一边，然后翻面。

2、练习2：

(1）准备牛肉馅300克，面粉300克，葱100克，姜适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，香油适量。

(2）面粉中加入冷水搅拌成软面团。静置1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛，准备牛肉馅，加入肉馅的各种辅料。用力搅拌，把洋葱切碎。加入切碎的洋葱。

(3）拌入牛肉馅，将面团擀成长条，分成比饺子稍大的面条，

取面团的一侧，擀成比较薄的面团，上面放上肉馅，像包子一样合上嘴，用力捏紧嘴，把多余的面条扯掉。形成一个比馅饼高一点的圆柱体。

(4）将蛋糕坯闭口放入。调到3度上下加热3分钟，调到5度上下加热2分钟。皮是金色的。

3、练习三：

(1）准备牛肉适量、洋葱适量、面粉适量、花椒水适量、香油适量、食用油适量、盐适量，酱油3汤匙，糖少许。

(2）面粉用开水焯一下，然后慢慢加入冷水和成比较软的面团，静置半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。牛肉洗干净切小块再剁成肉末，洋葱去皮，切块备用，肉馅中加入生抽、糖、盐、麻油、食用油，拌匀，倒入适量适量胡椒水，搅拌至浓稠，腌制15分钟。然后加入切碎的混合料和切碎的洋葱。

(3）将面团分成均匀的面团，擀成比较薄的面团。放上肉馅，收口，收口，擀成“圆髻”形的蛋糕. 火上加适量油，放入蛋糕中轻压，加少许水，盖上锅盖。（大概5-10分钟后锅里的水就差不多干了。）底部煎至金黄色，将蛋糕面朝下，煎至金黄色。