顺德美食街，最好吃的美食都在这里了
近日，著名漫画家小林（原名林地环）绘制的《佛山“饭”书》出版，其中收录了煲仔饭、水蛇汤、水蛇粥、粥火锅。还有更多。
按照本指南，
你可以名正言顺地“发秋肥”~
煲仔饭：煲仔饭
热气腾腾的米饭，丰富节俭的各种香肠
在凉爽的季节总能唤起你无尽的食欲
在许多地方，习惯将蔬菜和米饭分开煮。历史上的一天，佛山的一位美食专家打破传统，将米饭和蔬菜一起放在一个煲里，做成了“煲仔饭”。从此，味蕾发现了一个新世界。
嘎吱嘎吱的米饭裹上油腻的培根，淋上酱汁，拌匀米饭，享受“热腾腾”的美味。终于，焦香的锅巴从锅底拔了出来，细细咀嚼，嘎嘎作响，宛如一首幸福的口腔交响曲。
煲仔饭怎么吃？不要搅拌好，但是要先戳一下食材，用筷子把下层的米饭撬出来，从外缘到中间一口一口地吃。最底层是脆皮炒饭，这是煲仔饭最吸引人的元素，也是煲仔饭有多少人爱上的情结。
探索指南
红星煲仔饭
地址：顺德区容桂街道围村竹林路大石街40号（红星民安桥脚下）
砂锅兄弟
地址：顺德区大良街道国兰路43号（近新世界中心商场）
水蛇汤
菊花的清香和蛇肉的鲜美在汤中融为一体
成为舌尖上最好的礼物
主厨勒流顺德擅长烹制蛇类菜肴，其中，水蛇汤占有独特的地位。顺德人讲究“时不食”。凉风渐起，正是水蛇最丰腴的时节，也恰是菊花盛开的时节。
去皮蛇肉在水里煮得恰到好处，这样肉和骨头就可以很容易地分开，同时保持它们的个体完整性。去除的蛇骨和去除的蛇皮是这道汤的原料。整只火鸡和猪舌飞水去除杂质。顺德人喜欢汤的味道和营养成分复杂。加入鸡和猪舌可以最大限度地增加水蛇的美味。大火半小时，高温释放肉中的脂肪和蛋白质，汤色由清变浓。用中火再炖九十分钟。
请把原来的汤再拿出来，所有的原料都在一个烤箱里炖。十分钟后，汤汁逐渐减少，所有的味道都融为一体。食物本身又甜又丰富，只需要适量的盐就可以带出鲜味。汤汁呈乳白色，香喷喷，水蛇鲜嫩。这时候，菊花真的上桌了，点亮了这汤的精髓。
这是一种看似平淡但味道却很棒的搭配，厨师们可能要等上几个月才能看到这一刻。秋冬，一碗水蛇汤入胃，滋润暖胃，很舒服。
探索指南
东海海鲜酒家
地址：顺德区勒流街道西雅路8号
推荐：菊花水蛇汤、菜园炸鲮鱼丸
营业时间：11:30—14:00 17:30—20:30
鸿图海鲜酒家
地址：顺德区勒流城西路（即商业街）
推荐：菊花水蛇汤
水蛇粥
清新甘甜的粥水在牙里游离
浓郁的新鲜甜味和淡淡的咸味
汁液顺着喉咙滑落，令人陶醉
顺德，岭南水乡，水网密布，水蛇众多。自然也逃不过顺德美食家的“眼睛”。在顺德，龙江吉北村的水蛇粥是龙江十大名菜之一。想吃正宗的水蛇粥，就一定要来济北美食街。一路有水蛇粥店。
做水蛇粥，耐心是关键。首先，用慢火煮一锅好粥，大概需要几个小时；抓蛇还有一个秘诀，就是“放开”它们；将鲜蛇宰杀，剥去蛇皮，将蛇的内脏、肉、骨果断分离；将解体后的水蛇放入粥中，加入姜、红枣等材料，煮至软糯。
水蛇的肉质紧实有弹性，煮熟后嚼劲绝对可以和橡胶媲美，所以煮水蛇粥的人通常都非常善于控制火候。为保持肉质鲜嫩可口而定制。
探索指南
冀北水蛇街
地点：顺德区龙江镇“吉北美食街”（吉北村入口处）
湘江水蛇粥
地址：顺德区伦教街道人民路美食街2-5号
肥仔长水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直行150米
胖女孩咖啡馆
地址：顺德区伦教街道三洲张万美幼儿园直径100米
粥底火锅：奶白色凉，醉人
佛山人爱喝粥，甚至把粥变成了火锅底
午餐和晚餐也可以喝粥
粥底火锅在顺德有着悠久的历史。打开锅，服务员端上来一锅奶白色半透明的清粥，用勺子舀起来却没有找到米饭。这就是“无米粥”的由来。
粥类火锅比一般的清汤或老火汤底更有特色。粥底火锅口感更清晰，味道不太浓的粥底更能对比火锅食材的原味，保持口感顺滑。海鲜和河鲜先煮熟，然后是肉，最后是蔬菜。这样的烹饪顺序，最能锁住食材的美味。
什么时候喝粥最好？试试这种“三阶段”的方法。将粥水放入海鲜中煮开后，鲜味最诱人。追求新鲜原味的食客，此时可以舀一碗；如果味道更丰富，他们需要在滚动前添加肉。也是吃酸酸甜甜的粥的好时机；更多的人还是选择把所有的肉都炖熟后加入菜心，再煮两分钟，味道最好。
探索指南
台根堡粥(顺德总店)
地址：佛山市顺德区大良金龙路270号
台根堡粥（岭南天地）
地址：佛山市禅城区岭南天地商业中心文明巷6号
台根堡粥（绿景路店）
地址：佛山市禅城区绿景一路1号
汤：盛宴，从一碗汤开始
传统的盛宴
一定有一碗老火汤
对于很多顺德人来说，肉可以避免，但汤不能避免。秋季进补，老火汤必不可少。无论是在家吃饭，还是在饭店宴请，都习惯先上汤，后上菜。
汤的种类必须随着季节的不同而变化。春天的藕瘦肉，夏天的冬瓜排骨，秋天的冰糖雪梨，冬天的西洋参土鸡最合适。汤的精华集中在汤里。
探索指南
Pork Pork的私房菜
地点：佛山市顺德区容桂西郊展业路31号（近贵州中学）
秋天的天气越来越凉
带上你的胃
在顺德度过一个温暖惬意的秋日！
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅出于传播更多信息之目的。如果作者信息标注有误，请尽快联系我们修改或删除，谢谢。
