开水冲蛋到底有什么功效？常吃好吗？

看见有很多类似的问题，大家对开水冲蛋也十分有兴趣。开水冲蛋是一种很方便快捷的吃法，特别是在缺乏烹具和灶台的时候，只用一碗蛋液一壶开水就能搞定。我经常在医院里看见这样的吃法，病人初愈需要补充营养，鸡蛋虽然营养丰富，但医院没有烹饪条件，不好料理，不过开水可不缺，这开水冲蛋可就是最好的吃法了。一开水下去，蛋液变成蛋花漾开来，看起来味道还不错，有时候还滴上点香油，撒点白糖吃，有不少朋友还偏爱这种吃法，特别是农村中老年朋友，时不时在家就来上碗开水冲蛋。

但开水冲蛋虽然简单快捷，口味也不差，吃开水冲蛋真的好吗？

坊间有种说法是：开水冲蛋能治咳嗽，喝点开水冲蛋，咳嗽好得更快。其实这样的说法或没科学依据，只是开水冲蛋比较温和，蛋花柔软，更利于消化吸收，对胃肠、食道粘膜刺激小，可能吃起来更舒服，但治咳嗽可实在不敢恭维，如果说喝一碗开水冲蛋觉得喉咙好一些，那可能只是温水过喉咙润了润喉，喝点白开水也是一样。开水冲蛋能治便秘？这也没有科学依据，只不过开水冲蛋和流食很类似，汤水多，易消化，能减轻胃肠负担，补充水分，可能相比一些坚硬、重口味的食物的确更容易预防便秘的发生。

而且开水冲蛋并不是一定安全的吃法。大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌，沙门氏菌在高于75摄氏度的条件下半分钟左右才能被灭活，若开水冲蛋水温不够烫，坚持的时间也不够的话，可能存在沙门氏菌的入侵，所以如果要吃开水冲蛋，最好是用鲜开水，泡久一些食用。另外，鸡蛋中存在胰蛋白酶，胰蛋白酶经过充分加热被破坏后，蛋白质才更容易被消化吸收，否则鸡蛋的消化率会大幅降低，吃了可能会出现腹泻等症状，还不能完全吸收到它丰富的营养，所以还是推荐以更好的加热方式来吃鸡蛋。鸡蛋蒸、炒、煎炸、煮了之后营养价值会损失吗？有研究发现，鸡蛋的营养价值经烹饪损失极小，即便是炸、煎等高温方式，营养保留率也能高达94%左右，所以不用担心加热鸡蛋会损失鸡蛋的营养价值。

开水冲蛋还有一个隐患，就是容易过烫的情况下食用，一般来说，最适合嘴接受的温度是20~40℃，开水冲蛋的温度短时间内不可能低于40℃，但很多朋友没冲多久之后就开始吃了，这样的温度对口腔会造成一定刺激，长期下去会损伤口腔黏膜。有不少朋友长期吃过烫的食物，诱发了舌癌、食道癌等。

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