麻辣小龙虾怎么做（麻辣小龙虾怎么做视频教程）

今天小编给各位分享麻辣小龙虾怎么做（麻辣小龙虾怎么做视频教程），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！厨师何亮教你如何 *** 麻辣小龙虾。

调味品

小龙虾1000克

调味品

适量油、盐、姜、葱50g、辣椒粉、八角、草果、茴香、桂皮、白芷、花椒、香叶、陈皮、糖、生抽、料酒、醋、鸡精。

步骤

1.新鲜的小龙虾。

2.先用刷子刷小龙虾的壳。

3.用剪刀把龙虾头上的沙袋拿掉。

4.用指尖抓住龙虾尾的中间，向外拉，这样沙线就很容易取出来了。

5.准备好洗净的龙虾和调料。

6.洋葱和姜片。

7.锅里放油(多放点油)，把油加热，放糖进去。

8.倒入小龙虾，中火翻炒(注意倒龙虾的时候不要烫到手)。

9.将小龙虾翻炒至变红出水。加入葱段和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5的调料和辣椒粉翻炒。

11.翻炒后加入料酒、淡老抽和老抽。

12.将醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半壶水。

14.加盐。

15.翻炒均匀，盖上锅盖焖15到20分钟。

16.收集果汁，直到它半干。

麻辣小龙虾的做法龙隐小吃街

材料:郫县豆瓣酱(剁碎)15公斤，花椒粉1公斤，辣椒粉2公斤，自制十三香粉1公斤，色拉油5公斤。

做法:将上述原料混合，搅拌均匀，用色拉油炒熟，放凉，放入容器中密封24小时。这种材料可以作为烧十三香龙虾的更佳调料，也可以用来烧所有的水煮蔬菜，可以达到香辣浓郁，汤色红润的效果。

秘制十三香粉的配方及 *** :是最常用的十三香调味料之一。由草果2公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、干辣椒1公斤、陈皮0.5公斤、砂仁0.8公斤、香叶1.5公斤、孜然1.5公斤、豆蔻1.5公斤制成。以上香料可磨成粉末，香味扑鼻。秘制麻辣十三香粉的配方及 *** 如下:草果1公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、砂仁1公斤、豆蔻1公斤、丁香1公斤、豆蔻1公斤、白芷0.5公斤、山奈0.5公斤、高良姜1公斤。以上香料全部用粉碎机碾成粉末，这样 *** 就不会对身体造成伤害。

(1)热锅，加入色拉油至六成热，将洗净的龙虾放入油中炸至红色，捞出。将洋葱切成小块，拍松姜蒜籽，切碎。

(2)另起锅，放入色拉油250g左右，烧开，放入姜、蒜、葱，翻炒至见红油，放入龙虾、水、十三香粉(水量以不放龙虾为准)，小火炖15分钟，放入青椒，倒入啤酒，再煮5分钟至汤汁略浓。从锅里拿出来，放进锅里。撒一点。生产经验:

1.龙虾煎的时候油温不要超过热油温度的60%，煎的时间在2分钟左右，可以让虾黄基本成熟定型。如果是在高油温下炸，炸的时间必然会缩短，龙虾头骨里的虾黄可能不会形成。放在水里炸，会很容易流出来，导致龙虾不黄，汤汁浑浊。

2.辣味的程度可以通过在不同的地方增减十三种辣酱的量来控制。自制十三香酱是烧十三香龙虾的更佳调料。

3.龙虾的更佳烹饪时间是20-25分钟，太短了。虾不好吃，有轻微的腥味，加热时间过长会使虾变嫩，影响口感和新鲜度。

4.龙虾应该在两个小时内吃完。煮熟的龙虾在汤中浸泡时间过长，虾壳颜色会变成暗红色，虾肉会松弛收缩，吃起来有咸味。

如果酒店刚开始推出，很难掌握每天的用量。可以将滞销的龙虾及时捞出，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱。卖的时候可以用原汤加热。

回锅加热时注意不要用猛火，放龙虾前不要把汤烧开。相反，你应该把冷龙虾放在冷汤里，煨至微沸。当虾是热的，你应该把它拿出来。否则汤会变黑，龙虾肉不保鲜。

香辣龙虾怎么做？

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豆瓣酱、干辣椒、花椒、油、盐、糖、鸡精、酱油、醋、香油、姜、蒜、葱、芹菜或香菜、少许啤酒。

步骤/方法

1.锅中放适量油，将洗净的小龙虾炸至颜色变深；

2.将葱、姜、蒜切碎，放入锅中热油八分钟，放入豆瓣酱中翻炒出香味；

3.加入干辣椒和花椒，拌匀，放入小龙虾翻炒；

4.放入芹菜，翻炒，倒入啤酒和酱油，盖上锅盖，焖五分钟；

5.加入糖和盐，翻炒3分钟。

6.烹饪前加入鸡精，淋上香油。

秋季麻辣小龙虾的做法

材料:小龙虾1000克、大蒜10瓣、洋葱2根、生姜调料3片、白酒1碗、白醋1碗、酱油2汤匙、糖1汤匙、干辣椒100克、花椒50克、鸡精1汤匙、香油2汤匙、盐适量。

工作方法

1.虾碗里放盐使其吐出沉淀物，捞出，用醋或酒浸泡消毒，沥干备用。

2.启动油锅，将油加热至五成热，放入干辣椒，放入葱、蒜瓣、姜片，然后放入小龙虾、盐、酱油、糖，在锅里翻炒一会，加入少许水翻炒至汤汁粘稠。让汤用大火煮开。小龙虾煮熟后，小火煨，加入鸡精，关火。取出小龙虾备用。

3.另取一口炒锅，加入香油烧热，将小龙虾放入炒锅中微微滑出香味。

东北麻辣小龙虾的做法

小龙虾1000g，蒜两头，大葱两根，干辣椒一把，花椒一把，姜25g，青椒10个，料酒10 g，酱油5g，盐4g，火锅底料20g，啤酒一瓶看你有几只虾。

1.一定要选活虾。死虾有毒！更好选皮浅的虾。深色皮肤又硬又老。再看看肚子。干净的肚子是更好的。看上去肮脏的养虾环境，肯定不干净。不要买！然后用水冲洗几次。

2.对付小龙虾。自己吃的话，当然要去头。头上的壳一扣就掉了。再冲洗一遍。然后用牙刷刷掉小龙虾身上的污垢和沙子。虾线。小龙虾的虾线很好画。就把尾巴拉正中间一起拉出来。治疗后冲洗干净。

3.开始准备食材:八角(花椒、八角)一把。如果怕吃，可以用小火煎一下，然后拿出来扔掉。不要小气，不然味道就出不来了。

4.一把干辣椒

5.洋葱、生姜和大蒜占据了一个盘子

6.一把青椒

7.放100g左右的重油，大料花椒，用葱，姜，蒜把油烧热，炒几下，放入火锅底料炒出香味(味道没那么重可以不放)

8.将小龙虾放入锅中，用酱油炒油酒至小龙虾变色，加入一罐啤酒。(啤酒没吃过虾，没有啤酒也可以加水，但是啤酒煮的小龙虾叫小龙虾)

9.倒完啤酒后，烧开煮20分钟。汤快没汁了，可以煮了。

记得放盐在里面。你可以自己控制量。我会在这里面放半勺。

麻辣龙虾尾家庭版

材料:

虾尾500克，米酒2勺，料酒2勺，酱油3勺，八角1个，花椒20个，茴香20个，葱1根，姜4片，蒜5瓣，香叶3片，酱油2勺，干辣椒3个，冰糖20克，盐适量，酱油2勺，油耗2勺，五香粉2勺。

练习:

之一步

将虾尾焯水，放入锅内用凉水去除料酒腥味，煮开后捞出洗净备用。

第二步

准备大料、桂皮、香叶、干辣椒、八角、青椒、冰糖、葱、姜、蒜末、茴香。

第三步

用热油炒香葱和蒜粉。

第四步

倒入大料和酱油(注意酱油的味道像酱油，不辣，豆瓣酱的味道辣，不一样)。

第五步

倒入虾尾，翻炒均匀，然后倒入酱油、料酒、耗油和五香粉，翻炒翻炒，最后加入适量米酒(去腥增味)。

第六步

中小火煨10分钟左右，收汤，关火，装盘。

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