切菜时应先洗后切还是先切后洗为什么
洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在水中。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素b族、维生素c和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。
另外切菜切大好过切小,新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。
对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。
最后再补充一点:炒菜要急火快炒。
因为维生素c在60℃-80℃时最易氧化,急火快炒,可使维生素的损失减少到最低的程度。
那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。
烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,煮时锅盖不宜盖紧,这样可以保持蔬菜的绿色。
蔬菜炒后应随即食用,否则不但色、香、味有所改变,维生素含量也会随放置时间的延长而降低。