【烘焙课堂】放人烤箱烘烤的做法及常见问题

Q1 : 为什么我需要预热烤箱？最佳预热温度是多少？

A1 : 因为低温开始烘烤，面糊不会上色或变干。

在烤箱中烘烤糕点时，需要先将烤箱“预热”到烘烤温度。

如果预热不彻底，会开始低温烘烤，也无法烤出漂亮的颜色，因为低温开始烘烤，会延长烘烤时间，会造成烘烤完成时损坏。糕点太干了。另外，面糊或面团一入烤箱，烤箱内的温度就会下降，这部分也要考虑预热。

首先，当烤箱门打开时，充满烤箱的热空气会流出，温度会下降。其次，放入烤箱（室温左右）的面糊或面团也会吸收热量，从而降低烤箱中的温度。

即便如此，烤箱的温度还是会迅速升高，并且会比最初打算烘烤的温度更高。如此一来，加热器的高热量会直接影响面皮，可能会导致烘烤过暗或面糊（面团）表面过早烘烤成固定形状而影响膨胀程度。

因此，在将蛋糕放入烤箱并关上门时，希望烤箱内的温度与烘烤温度相同，所以要设置预热温度。比实际烘烤温度高10-20℃，放入烤箱重新设定烘烤温度。

专业大烤箱，如果要烤的糕点数量较多，预热温度也要根据糕点数量稍微提高。

另外，家用烤箱，因为温度会比大烤箱下降得快，所以即使只烤1个海绵蛋糕，也要预热到稍高的温度。

另外，当冷冻面团像派皮一样烘烤时，烤箱内的温度更容易下降，因此在设置预热温度时也必须考虑这些因素

Q2 : 即使烤箱已经预热到了，为什么面糊或面团不能立即放入？

A2 : 因为烤箱即使达到预热温度也没有完全升温。

烤箱加热的结构，70%的热量由加热器散发，30%的热量由加热后的烤箱壁散发。

预热时，达到预热温度时，只有加热器的热量达到设定温度，烤箱的墙壁不一定很热。因此，即使达到预热温度，也要继续预热一段时间，确保温度达到后再加入面糊或面团。

如果能够充分预热，即使打开烤箱门，温度也不会下降太多，后续的烘烤温度可以继续将糕点加热至所需温度直至完成。