腌笃鲜的正宗做法，腌笃鲜怎样做才好吃的做法步骤

腌笃鲜的正宗做法，腌笃鲜怎样做才好吃的做法步骤

食材用料

咸肉一条

五花肉一条

冬笋2个相克食物

百叶半包相克食物

香葱一根相克食物

生姜适量相克食物

清水适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解11.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

腌笃鲜的做法图解22.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

腌笃鲜的做法图解33.将百叶卷起，打成一个个结。

腌笃鲜的做法图解44.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

腌笃鲜的做法图解55.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

腌笃鲜的做法图解66.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

腌笃鲜的做法图解77.开大火炖煮。

腌笃鲜的做法图解88.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

腌笃鲜的做法图解99.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

腌笃鲜的做法图解1010.盖锅盖，小火慢炖。

腌笃鲜的做法图解1111.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

腌笃鲜的做法图解1212.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

腌笃鲜的做法图解1313.腌笃鲜，出锅。

腌笃鲜的做法图解1414.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

腌笃鲜的做法图解1515.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。

腌笃鲜的做法图解1616.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。

腌笃鲜的正宗做法有哪些？

腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。

“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。

而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜才刚好。

腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。

腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。

二、腌笃鲜的正宗做法：

用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。

1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。

2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。

3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。

4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。

5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。

6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。

7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

三、腌笃鲜的的注意事项

在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。

上海腌笃鲜的正宗做法

主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。

辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。

腌笃鲜的做法

1、准备好所有的食材。

2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。

3、蒸过的咸肉切片备用。

4、竹笋切片，厚百叶切条。

5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

6、然后再把排骨焯烫一下。

7、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。

8、再加入竹笋和咸肉。

9、大火煮开撇去浮末。

10、加盖小火炖煮30分钟。

11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

12、然后捞出葱姜不要。

13、淋入少许香油。

14、搅拌均匀即可食用。